Pikantné Bylinky - Paleta Pre Labužníkov. 1. časť

Pikantné Bylinky - Paleta Pre Labužníkov. 1. časť
Pikantné Bylinky - Paleta Pre Labužníkov. 1. časť

Video: Pikantné Bylinky - Paleta Pre Labužníkov. 1. časť

Video: Pikantné Bylinky - Paleta Pre Labužníkov. 1. časť
Video: TIPY OD A PO Z - Domáca záhradka z palety 2024, Marec
Anonim

Človek jedol zeleninové korenie oveľa skôr ako soľ. V dávnych dobách sa koreniu hovorilo „aromatico“- voňavé, aromatické bylinky alebo chutné, vybrané a chutné jedlo. V Rusku slovo „perník“znamenalo „plnené korením“, pretože do perníkového cesta sa dávalo 7-8 druhov korenia.

Oregano je známe pre svoje užitočné, tonizujúce vlastnosti. Jeho svieža vôňa vás povzbudí a rozveselí na celý deň
Oregano je známe pre svoje užitočné, tonizujúce vlastnosti. Jeho svieža vôňa vás povzbudí a rozveselí na celý deň

Pikantné bylinky v našej dobe, samozrejme, nestratili svoju hodnotu. Divoké a záhradné korenené byliny sú rastliny so špecifickou pretrvávajúcou arómou, s rôznym stupňom štipľavosti a chuti. Sú schopní dať každému produktu svoje úžasné vlastnosti - tým menia, zlepšujú jeho chuť a prinášajú človeku nepochybný úžitok.

Vôňa bylín sa po vysušení zvyčajne zintenzívni. Existujú ale bylinky, ktoré sa najlepšie konzumujú čerstvé. Byliny sa používajú v malom množstve a v tradičných kombináciách: 4 - 6 bylín, každá s jedným alebo dvoma klasickými koreninami.

Zmesi korenia umožňujú diverzifikovať kyticu aróm, urýchliť tvorbu rôznych jedál. Postačí napríklad pridať do vývaru čajovú lyžičku hotovej pikantnej polievkovej zmesi, aby ste získali úplne nové jedlo s originálnymi vlastnosťami. Národné zmesi korenia sú široko používané na Kaukaze, v strednej Ázii alebo v Európe. Obľúbené korenené byliny kaukazskej, arménskej, moldavskej a rumunskej kuchyne sú koriander, mäta, estragón, bazalka, tymián. V európskej kuchyni sa do bylín pridávajú rôzne druhy feferónok, cesnak, zeler, chren. Suché zmesi do polievok sú široko používané v anglickej a francúzskej kuchyni, medzi ktoré patrí majoránka, mäta, rozmarín, tymián, petržlen, slané jedlá a bazalka. Môžete tiež vyskúšať rôzne bylinné kompozície („garni bouquets“) z čerstvého alebo suchého korenia,ktoré sa 5 minút pred dovarením namáčajú do polievky.

Bylinná zmes obsahuje širokú škálu rastlín. Tymián (tymián) má prekvapivo jasnú vôňu a má tonizujúci, imunomodulačný účinok.

Oregano je známe pre svoje užitočné, tonizujúce vlastnosti. Jeho svieža vôňa vás povzbudí a rozveselí na celý deň.

Voňavé bylinky sú nenahraditeľné pre solenie a konzervovanie. Pikantné rastliny dodajú solenej a konzervovanej zelenine jedinečnú príchuť.

Kôpor je stálou ingredienciou pri solení zeleniny. Používajú sa nielen zelené, ale aj dáždniky, ktoré dodávajú bohatú a známu arómu.

Horčica, ktorá má výrazné antiseptické vlastnosti, robí chuť marinády vynikajúcou a korenistou, dodáva zelenine (najmä uhorkám) chrumkavosť.

Majorán má sladko-koláčovú arómu, ktorá kombinuje vôňu kardamónu, mäty a korenia a štipľavú korenistú chuť. Je jednoducho nenahraditeľný pre solenie cukety, tekvice a paradajok.

Stonky estragónu
Stonky estragónu
Koriander (alebo koriander)
Koriander (alebo koriander)

Konzervovaná zelenina získava zvláštne čaro s estragónom. Má nielen výraznú, dobre rozpoznateľnú arómu, ale tiež ako prírodný konzervačný prostriedok predlžuje estragón trvanlivosť nálevov.

Pri nakladaní kapusty a namáčaní ovocia sa často pridávajú semená koriandra, ktoré obohacujú pokrmy drevitou arómou a sladkastou chuťou.

V šalátoch sa pikantná bazalka hodí k paradajkám, zelenej zelenine, vajciam, rybám a syrom. Aby sa zachovala jeho jedinečná chuť, je najlepšie ho pomlieť prstami a pridať do misky pred podávaním.

Petržlen, kôpor a zelená cibuľa sú klasickým korením každého sezónneho šalátu. Ak chcete zvýrazniť sviežu vôňu petržlenu a kôpru, môžete ich zomlieť na cesnak a rastlinný olej. Tento jednoduchý obväz, ktorý sa pridáva k čerstvej nakrájanej zelenine, dodá pokrmu osobitnú chuť a arómu.

Cibuľa na pierku - raná kultúra s vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Na jar zo zelenej cibule si môžete pripraviť zdravý šalát s vajcami, ktorý dochutíte citrónovou šťavou a slnečnicovým olejom.

Koriander alebo koriander sa používa hlavne ako korenie na čerstvú zeleninu, ale do šalátu z konzervy môžete pridať bylinky alebo semiačka - ukáže sa to vynikajúce a neobvyklé.

V modernom varení existuje veľké množstvo spôsobov použitia korenia. Aby sme ich mohli použiť, navrhujeme v našej záhrade pestovať rôzne bylinky. Sady semien obsahujú bylinky kaukazskej, stredomorskej a africkej kuchyne - v každej je 5-6 balení bylín. Samostatne sme identifikovali kuchynské bylinky na čaj, morenie a konzervovanie, na mäso, rybie pokrmy a šaláty. Ľahko a pohodlne sa pestujú v krajine, sú vždy po ruke: čerstvé - v lete alebo sušené - na zimu.

Niekoľko slov o pestovaní bylín. Ako ich správne pestovať na vašom pozemku, najlepšie pozná šľachtiteľ zelených plodín spoločnosti Gavrish spoločnosť Michail Tsiunel. Uvažujme podrobnejšie o biologických vlastnostiach a technológii hlavných zložiek provensálskej zmesi - rozmarínu, tymiánu, majoránky.

Bazalka zelená
Bazalka zelená

Rozmarín je trváca rastlina z čeľade Lamiaceae. Odolné voči suchu, náročné na teplo. Pri -10-15 ° C kríky zamrzli. Rozmarín tiež neznáša silné podmáčané a kyslé pôdy.

Rozmarín sa rozširuje semenami cez semenáčiky a semená klíčia dlho - asi mesiac pri teplote 20 ° C. Bežnejšia metóda množenia je odrezky. Z jednoročného výrastku sa odrežú odrezky dlhé 10 cm, ktoré sa na zakorenenie vysádzajú na rad po každých 25 cm a po 10 cm. Hĺbka výsadby je 5 cm. Hrebeň je mulčovaný rašelinou alebo humusom.

V južných oblastiach, kde rozmarín nezamŕza, sú odrezky na záhradnom záhone pokryté listami alebo rašelinou a ponechané na zimu. Na jeseň budúceho roka sú mladé rastliny pripravené na transplantáciu na trvalé miesto.

V strednom pruhu sú zakorenené odrezky presadené do kvetináčov a umiestnené na chladné miesto na zimu - suterén alebo iná miestnosť.

Na výsadbu rastlín rozmarínu je miesto starostlivo pripravené: kopajú hlboko alebo preorávajú pôdu, pridávajú organické látky 1 - 2 kg / m2 a minerálne hnojivá 30 - 40 g / m2 superfosfátu a síranu amónneho. Sadenice rozmarínu sa vysádzajú na juhu podľa schémy 1,5 x 1 m, na sever - 50 x 50 cm Starostlivosť v prvých rokoch spočíva v uvoľnení, vytrhaní buriny, každé 2 roky sa zavádza 1-2 kg / m2 organickej hmoty. Na zimu sú mladé rastliny špina. Na jar sa kríky prerezávajú, zostávajú 3-4 internódie z minuloročného rastu. To sa robí kvôli lepšiemu odnoženiu rastliny. Po 7 rokoch sa rastliny omladia úplným odrezaním od zeme.

Na použitie pri varení sa mladé výhonky zbierajú pred kvitnutím. Suroviny sa zbierajú kúsok po kúsku, aby nedošlo k oslabeniu rastlín. Dobre vyvinutá plantáž produkuje asi 500 g / m2. Pri dobrej starostlivosti a správnej údržbe sa na plantáži vyrábajú produkty 10-15 rokov, niekedy až 25 rokov.

V strednom pruhu sa rozmarín na zimu z otvoreného terénu prenesie do suterénu alebo skleníka na chladnom mieste. Možno ich pestovať bez presádzania do skleníkov, ak je to ekonomicky opodstatnené. V malom množstve sa pre mňa rozmarín zvyčajne pestuje v obytnej štvrti ako interiérové kvety. Sušený rozmarín pri teplote nepresahujúcej 35 ° C.

Tymián obyčajný (tymián) je trváca rastlina z čeľade Lamiaceae. Rastliny tymiánu sú svetlo milujúce, nie mrazuvzdorné, v krutých zimách mrznú. Miluje ľahké, nie kyslé pôdy. V južnej oblasti sa tymian môže pestovať na viacročnej plodine. Rastú na jednom mieste 3-4 roky.

Semená sa sejú priamym výsevom skoro na jar do hĺbky 0,5 cm, výsevok je 2 - 3 kg / ha. Pri sejbe je možné do semien tymianu pridať šalátové semená na včasné ošetrenie medzi riadkami. Vzdialenosť medzi riadkami je 45-50 cm, sadenice sa objavia za 3-4 týždne. Rastliny v rade sú zriedené, medzi rastlinami zostáva 15-20 cm. Spočiatku mladé rastliny rastú pomaly a potrebujú dobrú starostlivosť. Vykonáva sa vytrhávanie buriny a kyprenie pôdy.

Tymián sa zberá niekoľkokrát za sezónu: horné časti výhonkov sa odrežú vo výške 5 cm od zeme. Po dobu 2 - 3 rokov z 1 m² získate 200 - 300 gramov zelene.

Na jeseň sú rastliny pokryté humusom a ak hrozí zamrznutie, sú rastliny navyše tŕsté a pokryté smrekovými vetvami a listami.

V druhom a treťom roku sa tymian kŕmi na jar: aplikuje sa 1 - 2 kg humusu a minerálnych hnojív - dusičnan amónny (20 g / m2), superfosfát (15 g / m2), draselná soľ (10 g / m2). Je užitočné pravidelne pridávať vápennú alebo dolomitovú múku (0,2 kg / m2).

Tymian sa dá pestovať aj cez sadenice. Na tento účel sa semená vysievajú do kaziet 5 x 5 cm, 4 až 5 semien na bunku. Hĺbka sejby je asi 0,5 cm. Sadenice sa objavia za 2 týždne pri teplote asi 20 ° C. Sadenice sa zriedia a v bunke zostanú 1 - 2 rastliny. Starostlivosť o sadenice je obvyklá - zalievanie, kŕmenie raz za 10 dní komplexným hnojivom. Sadenice sa vysádzajú na trvalé miesto po 45-60 dňoch. Výsadbový vzor 45 x 20 cm.

V strednom pruhu sa tymian pestuje iba prostredníctvom sadeníc a v jednoročnej kultúre alebo v skleníkoch v trvalej kultúre.

Tymián sa suší v tieni, sušená bylina sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe.

Majoránka je ďalším členom čeľade Lamiaceae. Toto je trváca teplomilná rastlina, ktorá sa častejšie pestuje v jednoročnej kultúre. Majorán sa množí semenami, niekedy rozdelením kríkov. Kultúre je pridelená dobre osvetlená oblasť s voľnými, priepustnými úrodnými pôdami. Od jesene sa pozemok rozoráva, na orbu sa zavádza 2-3 kg / m2 humusu, superfosfát 40 g / m2, draselná soľ 20 g / m2. Na jar sa kultiváciou zavádza 15 g / m2 dusičnanu amónneho.

V južnej oblasti sa majoránka vysieva priamym výsevom do zeme - semená sa zmiešajú so suchým pieskom a vysievajú sa do hĺbky 1 - 1,5 cm. Vzdialenosť medzi radmi je 45 alebo 70 cm. Výsevnosť je 3-4 kg / ha. Výhonky sa objavia o 15-20 dní. Starostlivosť o plantáž spočíva v zriedení sadeníc (medzi rastlinami 15 - 20 cm), hnojení a kyprení pôdy a v prípade potreby zalievaní.

V severných oblastiach sa majorán vysádza cez sadenice podľa schémy 45 x 20 cm. Sadenice sa pestujú rovnakým spôsobom ako sadenice tymianu. Tráva majoránky sa zbiera v plnom kvete za suchého počasia. Rastliny sú rezané 5 cm od povrchu pôdy. Výťažok je 500-700 g / m2. Majoránka sa tiež suší v tieni.

Ďalšie informácie o pestovaní ďalších korenistých rastlín nájdete v našom ďalšom príspevku.

I. V. Lipilina - agronóm spoločnosti „Gavrish“

Odporúčaná: