Nakladané Uhorky Vo Vlastnej šťave S Cesnakom A čili. Podrobný Recept S Fotografiou

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-08-25 07:52

Nakladané uhorky vo vlastnej šťave s cesnakom a čili sú originálnym receptom, ktorý namiesto vody používa nakrájanú uhorku. Zvyčajne sa na prípravu uhorkovej hmoty používajú prezreté alebo neštandardné uhorky. Do soľanky som pridala mladý cesnak a čili pod. Dokonca aj vo fáze varenia je vôňa naozaj úžasná! Technológia prípravy kyslej kapusty vo vlastnej šťave sa mierne líši od tej klasickej. Najskôr sa nakladané uhorky uchovávajú v teplej miestnosti 1 - 2 dni a nádoby zakrývajú handričkou. Potom asi 2 týždne pri teplote asi 12 stupňov Celzia. A keď sa zastaví aktívne kvasenie a zastaví sa vývoj plynu, uhorky sa uskladnia na chladnom mieste, nádoby sa uzavrú plastovými viečkami.

• Čas varenia: 30 minút
• Množstvo: recept na plechovku s objemom 1 liter

Suroviny na nakladané uhorky vo vlastnej šťave

• 400-500 g malých uhoriek;
• 400 g uhoriek (neštandardné);
• 4 strúčiky mladého cesnaku;
• 1 struk červeného čili;
• 1 polievková lyžica kuchynskej soli
• listy čierneho ríbezle.

Spôsob prípravy kyslej kapusty vo vlastnej šťave s cesnakom a čili

Uhorky namočte na 1-2 hodiny do studenej vody. Takže sú nasýtené vodou a keď sú solené, vo vnútri sa nevytvárajú prázdne miesta.

Triedenie uhoriek na recept na kyslú kapustu: oddeľte malé, pravidelné tvary, zostanú neporušené. Zakrivené a prezreté, osobitne odložené, pripravíme z nich soľanku. Odstráňte šupku z prezretých uhoriek.

Nádobu na prípravu opatrne umyte, sterilizujte nad parou. Odrežte chvosty a uhorky pevne vložte do nádoby.

Nakrájajte neštandardné uhorky na kúsky, vložte do hrnca.

Očistíme mladé strúčiky cesnaku, pridáme do panvice.

Červený čili pór prekrojte na polovicu a vyberte z neho jadierka a priečky. Chilli nakrájame nadrobno a pridáme k zvyšku surovín.

Nalejte kuchynskú soľ bez prísad, môžete si vziať lyžicu s malým kopcom. Na solenie zeleniny si dajte soľ bez prísad.

Miešajte ingrediencie v mixéri, až kým nezískate homogénnu uhorkovú hmotu. Pri mletí mixérom sa vytvorí veľa peny, odporúčam poriadne premiešať, aby z neho vychádzali vzduchové bubliny. Zeleninu môžete tiež zomlieť na jemnom mlynčeku na mäso.

Hotová uhorková plnka sa ukáže ako veľmi voňavá, v tejto fáze k nej môžete pridať nejaké korenie - semená horčice, kmínu, koriandra a niekoľko hráškov čierneho korenia. V tomto recepte na kyslú kapustu to nie je potrebné, ale korenie v uhorkovom náleve nie je nadbytočné.

Listy čierneho ríbezle zalejte vriacou vodou, nakrájanou na prúžky. Vložte ríbezle do nádoby na vrch. Nádobu zakryte čistou handričkou a nechajte ju 1-2 dni pri izbovej teplote. V horúcom období stačí deň na teplom mieste, v chladnom období ho udržujeme 2 dni.

Ďalej nádobu zakryte viečkom a odložte ju na dva týždne na tmavé miesto. Môžete ho uzavrieť plastovým vekom alebo obyčajným, nie tesným. Počas procesu fermentácie môže soľanka pretekať, odporúčam vám vložiť plechovky do panvice a pravidelne to kontrolovať.

Po 2 týždňoch odstránime polotovary v studenej pivnici. Nakladané uhorky vo vlastnej šťave budú hotové za 30 dní.