Microgreens - čo To Je A S čím Sa Jesť? Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-08-25 07:52

Slovo „microgreen“v lexikóne vyznávačov zdravého životného štýlu a milovníkov experimentov na letných chatkách sa objavilo pomerne nedávno, takže nie všetci zatiaľ chápu, o čo ide. Čo to je - ďalší módny koníček alebo nový formát záhrady? Kto prišiel s nápadom jesť drobné klíčky, aké sú ich výhody, ako správne pestovať mikrogreen a ako ich neskôr využiť? Poďme na to.

Čo sú mikrozeleniny?

Microgreen sú klíčky zeleninových a zelených plodín používaných na jedlo vo fáze 1-2 pravých listov (zvyčajne vo veku nie viac ako 10-14 dní, pre skoré dozrievanie plodín - napríklad žerucha - stačí 4-6 dní). Maximálna výška takýchto rastlín je 4 cm, vyšší môže byť iba hrášok a slnečnica.

Pestovanie mikrogreenov je ľahké: nepotrebujete veľké plochy a špeciálne podmienky, nemusíte dlho čakať na zber a starať sa o jeho skladovanie. Aj veľmi zaneprázdnený obyvateľ mesta si môže pripraviť svoj vlastný „zelený dopravník“; Vyžaduje sa len malý priestor na parapete, semenách a nádobách s vhodným substrátom.

Ak sú v rodine deti, určite ich zapojte do „mikromesta“- mladí prírodovedci to budú milovať!

Odkiaľ sa vzal tento koníček?

Na konci minulého storočia začali kalifornské reštaurácie používať microgreen ako dekoráciu hotových jedál. Postupne sa táto móda rozšírila, prešla oceánom, ale až v posledných rokoch začal rapídne rásť záujem o mikrozeleniny.

Kto ako prvý objavil jej prospešné vlastnosti - história mlčí, no dnes už o ich existencii nikto nepochybuje a vedci nachádzajú čoraz viac dôkazov o nepopierateľnej hodnote takejto potravy pre náš organizmus.

Microgreening sa dnes stáva populárnym podnikaním; poľnohospodári ho dodávajú do reštaurácií a obchodov, kde si tento užitočný produkt môžu kúpiť tí, ktorí si to prajú. Ale prečo to neskúsiť vypestovať sami?

Semená horčice Sarepta pre mikrozeleniny

Aké rastliny je možné pestovať ako mikrozeleniny?

Vhodné sú rôzne kultúry: žerucha, koriander, bazalka, reďkev, daikon, všetky druhy kapusty (brokolica, kaleráb, červená kapusta a iné), rukola, červená repa, amarant, slnečnica, hrášok, obilniny … Pretože každá z nich má svoje vlastné vlastnosti a jeho nuansy vkusu, stojí za to experimentovať a zvoliť si, čo sa pre vás ukáže ako najlepšie. Odporúča sa vyhnúť sa iba fazuli - jej klíčky obsahujú látky toxické pre ľudský organizmus.

Aká je vlastne výhoda mikrogreenov?

Je tento produkt skutočne taký užitočný, ako sa o ňom hovorí? A aký je rozdiel medzi mikrozeleninami a bežnou zeleninou alebo trendovými klíčkami - iným typom rastlinného dietetického produktu? Keď sa stretnete s niečím novým, prirodzene, začnete pochybovať. Ale v prípade mikrogreenov sú výhody jasné a ľahko vysvetliteľné.

Mladé rastliny obsahujú vysokú koncentráciu biologicky aktívnych látok, ktorá je oveľa vyššia ako v zrelej zelenine, ovocí alebo bylinách, ba dokonca viac ako v sadeniciach. Navyše, pri skladovaní akejkoľvek rastlinnej potravy sa vždy stratí časť jej užitočných vlastností a mikrozelenina sa konzumuje vždy čerstvá, čím sa zachová maximum cenných prvkov.

Väčšina druhov mikro zelených rastlín má výrazný antioxidačný účinok a má priaznivý vplyv na trávenie. Tí, ktorí dodržiavajú diétu, ocenia nízkokalorický obsah tohto produktu.

Vlastnosti a užitočné vlastnosti určitých typov mikrozelených rastlín:

Rutabaga je veľmi bohatá na vitamíny (A, C, E, K, skupina B), minerály a stopové prvky, organické zlúčeniny a vlákninu. Neustála konzumácia tejto zelene pomôže telu odolávať predčasnému starnutiu, posilňuje imunitný systém a tiež slúži ako preventívne opatrenie pri prevencii osteoporózy.
Reďkovka má pikantnú štipľavú chuť; stimuluje trávenie, má slabý choleretický účinok; obsahuje éterické oleje, ako aj komplex vitamínov a minerálnych prvkov;
Daikon je bohatý na vitamíny A, B1, B2, C, PP a minerály. Použitie mikrogreenov daikon posilňuje obranyschopnosť tela, stimuluje vylučovanie žalúdočnej šťavy, zlepšuje trávenie.
Cvikla je užitočná na udržanie imunity; má vysoký obsah železa, jódu, horčíka, vitamínov A, C, E, kyseliny listovej;
Horčičné klíčky Sarepta Horčičné klíčky obsahujú množstvo vitamínov (A, C, K, rutín, vitamíny skupiny B), mikro- a makroelementy, Omega-3, Omega-6 mastné kyseliny, kyselinu pantoténovú, éterické oleje, vlákninu a sú vynikajúcim antioxidantom, zlepšujú trávenie, majú antibakteriálne, protizápalové a antikarcinogénne vlastnosti. Veľké množstvo kyseliny askorbovej a rutínu spomaľuje proces starnutia a posilňuje steny ciev.

Aké podmienky sú potrebné na pestovanie mikrogreenov?

Teplo, vlhkosť a svetlo - to je možno všetko, čo je potrebné pre „mikromesto“. Navyše, na rozdiel od bežných zeleninových plodín, ktoré si vyžadujú dodatočné osvetlenie, môžu mikrozeleniny rásť pri bežnom osvetlení (aj keď napríklad v severnom okne je stále užitočná prídavná lampa).

Vlhké prostredie je nevyhnutné pre klíčenie semien a následný vývoj zelene. Ale zároveň je veľmi dôležité, aby sa neobjavila pleseň, ktorej vývoj podporuje vysoká vlhkosť. Pri prvých príznakoch výskytu plesne plesne sa produkt zničí - je nevhodný na konzumáciu.

Nie je potrebné kupovať nijaké špeciálne vybavenie (klíčky atď.) - mikrogreen môžete úspešne pestovať v akejkoľvek vhodnej nádobe s použitím rôznych druhov substrátu: hotové pôdne zmesi pre sadenice, kokosové vlákno, piliny, vermikulit, perlit, hydrogél atď. tak ďalej - postačí aj obyčajná gáza, bavlnené plátno alebo bavlnené podložky.

Prečo kupovať špeciálne semená microgreen?

Faktom je, že bežné semená zeleninových a zelených plodín, ktoré sa predávajú v obchodoch, spravidla prechádzajú predsejbovou prípravou, počas ktorej sú ošetrené rôznymi chemikáliami na ochranu pred chorobami, na zlepšenie klíčenia atď. Takéto semená nie sú vhodné na získanie mikrogreenov, pretože látky použité na ich spracovanie môžu vstúpiť do tela spolu s mladými výhonkami.

Aký je najlepší substrát na pestovanie mikrogreenov?

Existujú na to rôzne názory a môžete si zvoliť možnosť, ktorá sa vám najviac páči a ktorá sa javí ako najpohodlnejšia. Pretože sa životnosť mikrozelenín počíta ani nie za týždne, ale za dni, majú rastliny dostatočné zásoby živín obsiahnutých v semenách, aby mohli ľahko rásť aj bez pôdneho substrátu - napríklad na mokrom tkanive.

Nech sa už rozhodnete pre čokoľvek, hlavnou vecou je dodržanie technológie. Musíte zasiať veľmi nahusto a udržiavať nádoby s plodinami teplé pod fóliou (viečko, sklo), kým sa neobjavia výhonky. Pozor na plesne!

Keď sa objavia výhonky, film sa odstráni, nádoby sa umiestnia na okno alebo na iné svetlé miesto. Optimálny teplotný režim závisí od požiadaviek plodiny, ale všeobecne sa dá akákoľvek mikrozelenina úspešne pestovať pri izbovej teplote.

To je všetko, zostáva čakať na úrodu.

Máte vypestované mikrozeleniny - a čo s nimi ďalej?

Najjednoduchší spôsob použitia je použiť mikrozeleniny na ozdobenie známych jedál: šaláty, sendviče, omelety atď. Omáčku si môžete pripraviť zmiešaním rozdrvenej mikrozelene s kyslou smotanou alebo olivovým olejom, alebo ju môžete jednoducho pridať do šalátov ako obyčajnú zelenú.

Müsli s mikrozeleninou a orechmi

Naparte 3 lyžice ovsených vločiek (alebo akýchkoľvek iných) vločiek, zmiešajte ich s 0,5 šálkami najemno nakrájaných mikrogreenov a 1 lyžicou nasekaných orechov (najlepšie je použiť píniové oriešky, mandle alebo orechy). Podľa chuti pridajte nadrobno nakrájané jablko alebo sušené ovocie.

Tvarohová pasta s mikrozeleninami

100 g nízkotučného tvarohu, 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany a 0,5 šálky nasekaných mikrogreenov dôkladne premiešajte. Podľa chuti môžete dosoliť. Táto pasta funguje dobre na krehký chlieb alebo krekry.

Pravidelná konzumácia rôznych druhov mikro zelených rastlín má priaznivý vplyv na všetky orgány a systémy tela, zlepšuje pohodu a posilňuje imunitný systém. Môžete ju jesť nielen pre dospelých, ale aj pre deti. Pestujte mikrozeleniny - a buďte zdraví!