Ako Sa Chrániť Pred Dusičnanmi V Ranej Zelenine A Ovocí? Spôsoby Testovania Vodného Melónu A Melónu Na Prítomnosť Dusičnanov. Foto

Obsah:

Ako Sa Chrániť Pred Dusičnanmi V Ranej Zelenine A Ovocí? Spôsoby Testovania Vodného Melónu A Melónu Na Prítomnosť Dusičnanov. Foto
Ako Sa Chrániť Pred Dusičnanmi V Ranej Zelenine A Ovocí? Spôsoby Testovania Vodného Melónu A Melónu Na Prítomnosť Dusičnanov. Foto

Video: Ako Sa Chrániť Pred Dusičnanmi V Ranej Zelenine A Ovocí? Spôsoby Testovania Vodného Melónu A Melónu Na Prítomnosť Dusičnanov. Foto

Video: Ako Sa Chrániť Pred Dusičnanmi V Ranej Zelenine A Ovocí? Spôsoby Testovania Vodného Melónu A Melónu Na Prítomnosť Dusičnanov. Foto
Video: AKO SA CHRANIT PRED COVID19 2024, Marec
Anonim

Leto nie je len letné obdobie, slnko, dovolenka, teplé more, ale aj čerstvá zelenina, bobule a ovocie. Avšak dnes, pri pohľade na pulty trhu, sa čoraz častejšie vynára otázka: je možné jesť také skoré vodné melóny, melóny, uhorky, kukuricu, paradajky a tak ďalej, ktoré na otvorenom poli ešte nemohli dozrieť? Je skorá zelenina a ovocie nebezpečné? Nepatria do kategórie dusičnanových výrobkov, ktoré môžu nielen spôsobiť otravu, ale viesť aj k vážnejším zdravotným problémom? A čo keď naozaj chcete?!

Ako sa chrániť pred dusičnanmi v ranej zelenine a ovocí?
Ako sa chrániť pred dusičnanmi v ranej zelenine a ovocí?

Obsah:

  • Čo sú dusičnany?
  • Účinok dusičnanov na človeka
  • Prijateľné normy dusičnanov vo výrobkoch
  • Pomoc pri otravách nitrátovými výrobkami
  • Tam, kde sú koncentrované dusičnany
  • Najvyššia prípustná koncentrácia (MPC) dusičnanov
  • Ako testovať melón na vysoký obsah dusičnanov
  • Ako testovať melón na dusičnany

Čo sú dusičnany?

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, ktoré sú jednou z najdôležitejších zložiek „stravy“každej rastliny. Dobre sa rozpúšťajú vo vode, pomocou koreňového systému sa vstrebávajú z pôdy do rastlinného organizmu a vynakladajú sa na jeho životne dôležitú činnosť. V rastline sa redukujú na amónny, neškodný pre človeka, ktorý je základom aminokyselín, a potom na bielkoviny. Dusičnany sa však za určitých podmienok nekonzumujú, ale hromadia sa v rastlinných tkanivách a vstupujú s nimi do nášho tela.

Podmienky na zvýšenie obsahu dusičnanov v poľnohospodárskych výrobkoch sú: nedostatok vlhkosti, svetlo, teplo, mikrohnojenie (draslík, síra, molybdén, kobalt), zvýšená slanosť, zvýšená kyslosť pôdy, zavedenie vyšších dávok hnojív pre plodiny vrátane nášho milovaného hnoja a kuracieho hnoja, neskoré oplodnenie.

Rýchlosť tvorby minerálneho dusíka je presne určená štruktúrou, textúrou, úrodnosťou, teplotou a rovnomernosťou pôdnej vlhkosti. Preto - na rôznych pôdach, rôznych plodinách a dokonca aj odrodách je akumulácia dusičnanov iná.

Aby sa zabránilo hromadeniu dusičnanov v zelenine na ich lôžkach, je potrebné prestať používať hnojivá obsahujúce dusík 1,5 mesiaca pred odstránením výrobkov. Usporiadajte pre rastliny jednotné a včasné zalievanie. Udržujte striedanie plodín vrátane správneho hnojenia.

Účinok dusičnanov na človeka

Dusičnany, ktoré sa dostávajú do nášho tela, prechádzajú zmenami. Pod vplyvom črevnej mikroflóry sa menia na dusitany a potom na nitrozamíny. Dusitany majú tendenciu dráždiť črevné steny. Preto pri otrave dusičnanmi - nevoľnosť, zvracanie, hnačky. Znižujú absorpčnú kapacitu klkov, a preto sa výživné látky z konzumovaných vitamínových pochúťok prakticky neabsorbujú.

Vstrebávané do krvi tvoria dusitany stabilné zlúčeniny s hemoglobínom, nosičom kyslíka, získava sa methemoglobín - zlúčenina, ktorá nie je schopná kombinovať sa s molekulami kyslíka, čo vyvoláva výskyt hypoxie - hladovania tela kyslíkom. Vďaka tomu stúpa obsah laktátu v krvi, čo vedie k prekysleniu krvi a dáva pocit vysokej únavy. Množstvo bielkovín - stavebného materiálu bunky - klesá. Počet leukocytov klesá, čo oslabuje imunitný systém a „dobrý“cholesterol.

A nakoniec, dusičnanové zlúčeniny sa hromadia v tele a prispievajú k hromadeniu ťažkých kovov v obličkách a pečeni, vyvolávajú tvorbu rakoviny, rozvoj cyanózy (modrý odtieň nechtových platničiek, pokožky tváre, slizníc), znižujú množstvo jódu, ktoré ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy, brzdia nervový systém, zničiť cievne, spôsobiť migrénu, pocit ospalosti.

Aby ste zabránili hromadeniu dusičnanov v zelenine vo svojich posteliach, musíte prestať s hnojením 1,5 mesiaca pred zberom
Aby ste zabránili hromadeniu dusičnanov v zelenine vo svojich posteliach, musíte prestať s hnojením 1,5 mesiaca pred zberom

Prijateľné normy dusičnanov vo výrobkoch

Neexistujú žiadne potravinové výrobky úplne bez dusičnanov, pretože soli kyseliny dusičnej sú zahrnuté v výmene dusíkatých látok v akomkoľvek organizme. To naznačuje, že k nám prichádzajú nielen s darmi polí (80%), ale aj s kontaminovanou vodou, konzervami, mäsom a mliečnymi výrobkami.

Experimentálne sa zistilo, že pre dospelý organizmus je denná maximálna povolená norma dusičnanov 500 mg, ale už 600 mg je toxických. Preto by sme počas dňa mali skonzumovať nie viac ako 300 - 325 mg, bezpečná norma je 250 mg.

Pomoc pri otravách nitrátovými výrobkami

Napriek tomu, že dusičnany sú obsiahnuté vo väčšine potravín, ktoré konzumujeme, nie je také ľahké ich otráviť. Všeobecne odborníci na výživu vypočítali, že pri racionálnej výžive založenej na rôznych potravinách človek skonzumuje asi 100 mg dusičnanov denne, s prijateľnou bezpečnou dávkou 250 mg. A riziko otravy vzniká hlavne pri surovej strave alebo nadmernej konzumácii jedného produktu.

Ale ak k otrave došlo napríklad melónom alebo melónom? Otrava dusičnanmi sa, bohužiaľ, nemusí prejaviť vždy okamžite. Prvé príznaky sa často objavia po 4 - 6 hodinách, niekedy aj neskôr. Preto ak máte podozrenie, že ste jedli nekvalitný výrobok, zabavte ho citrónom alebo pomarančom. Kyselina askorbová v nich obsiahnutá má vlastnosť blokovať proces premeny dusičnanov na dusitany a vitamín E - neutralizovať ich škodlivé účinky.

V prípade príznakov ťažkej otravy, ktoré sa prejavia bezprostredne po konzumácii nekvalitnej zeleniny, sa odporúča dôkladne umyť žalúdok, slané preháňadlo alebo absorbent a ísť na čerstvý vzduch.

Tam, kde sú koncentrované dusičnany

Zvláštnosť ich štruktúry a vývoja je zodpovedná za hladinu a rozptýlenie dusičnanov v rôznych častiach rastlín. Najvyššie percento dusičnanov sa teda hromadí:

  • v zelených - v orgánoch umiestnených v tesnej blízkosti koreňového systému (v stonkách a stopkách listov);
  • pre zemiaky - bližšie k pokožke;
  • v reďkovke - v koreňoch a v nose;
  • na uhorky - vedľa chvosta a pod kožou;
  • v tekvici - v oblasti stopky;
  • v cukete - v šupke;
  • pre repu - vo vrcholoch, na samom vrchole koreňovej plodiny a časti porastenej koreňmi;
  • pre paradajky - pod kožou a v strede;
  • v mrkve - vo vrcholoch a jadre;
  • v kukurici - v 7-8 listoch zospodu;
  • v bielej kapuste - v pni a horných listoch;
  • v melónoch - bližšie ku kôre a v žilách.

Preto pri správnom spracovaní zeleniny môžete výrazne znížiť obsah dusičnanov v nich: odrežte šupku, odrežte naj "najnebezpečnejšiu" časť ovocia, namočte ju.

Takže sa odporúča buď uhorky ošúpať a odrezať im „zadok“, alebo ich pred použitím namočiť na 2 hodiny do studenej vody. Zelení - vložte do pohára s vodou a 30 minút na slnku. Ak zemiaky namočíte na 24 hodín do slanej vody (1% soľ), sú prakticky bez dusičnanov (90%).

Čistením zeleniny sa z nich odstráni až 15% dusičnanov. Varenie - 40% pre mrkvu, až 70% pre kapustu, 80% pre zemiaky, 40% pre repu. Skladovanie zeleniny tiež vedie k jej uvoľneniu z dusičnanov, za 2-3 mesiace - o 30-50%.

Všetky jarné zelené sú obzvlášť náchylné na hromadenie dusičnanov: šalát, špenát, šťavel atď
Všetky jarné zelené sú obzvlášť náchylné na hromadenie dusičnanov: šalát, špenát, šťavel atď

Najvyššia prípustná koncentrácia (MPC) dusičnanov

Najvyššie hladiny dusičnanov v poľnohospodárskych výrobkoch sú zaznamenané na začiatku fázy dozrievania. Nezrelé ovocie, odstránené pre lepšiu prepravu a skoré skleníkové produkty sú 2–3-krát viac dusičnanov, ako je úplné zretie v záhrade naraz. Okrem toho existuje množstvo plodín, ktoré sú obzvlášť náchylné na hromadenie dusičnanov - ide prakticky o všetky jarné zelené, od šalátov až po šťovík. A najmenej náchylné na to sú ovocie, melóny a bobule.

Tabuľka MPC pre dusičnany v zelenine a ovocí:

názov MPC pre dusičnany (mg / kg)
zelená 2000
Uhorky 150 - 400
Cuketa 400
Skorá mrkva 400
Neskorá mrkva 250
Repa 1400
Ranná biela kapusta 900
Biela kapusta neskoro 500
Zemiaky 250
Paradajky 150 - 300
Sladká paprika 200
Cibuľová cibuľa 80
Hrozno 60
Jablká a hrušky 60
Marhule 60
Jahoda 100
Melóny 90
Vodný melón 60

Ako testovať melón na vysoký obsah dusičnanov

Ak zvyčajne nemyslíme na obsah dusičnanov vo väčšine zeleniny a ovocia, potom sa veľa vedie polemík a hovorí sa o melóne - samozrejme, pretože je to začiatkom letnej sezóny skutočné pokušenie. Ako pochopiť, že už môžete jesť melón?

V melóne, rovnako ako v melóne, cukete, baklažáne, nie je distribúcia dusičnanov v buničine rovnaká a zvyšuje sa od jadra k pokožke. Najjednoduchší spôsob, ako otestovať vodný melón na prítomnosť dusičnanov, je dusičnanový meter. Nie každý si však môže dovoliť kúpiť toto zariadenie. Ale každý môže použiť domáce metódy a metódy vizuálneho hodnotenia.

Metóda 1: Rozrežte melón na polovicu a skontrolujte povrch rezu - prítomnosť žltých, bielych zhrubnutých žíl je dôkazom veľkého množstva nahromadených dusičnanov. O tom hovorí aj hladký, jasný povrch rezu. V dobrom, nezávisle vyzretom, nedusičnenom vodnom melóne, sa žily nerozlišujú a ešte menej tvrdý je rez nerovný, zrnitý.

Metóda 2. Oddeľte malý kúsok melónovej dužiny a vložte ju do nádoby s vodou. Ak po 15 minútach voda zružovie, máte melón s vysokým obsahom dusičnanov.

Metóda 3. Pozerajte sa na rez melónu vo svetle, dusičnanová dužina bude mať mierne fialový odtieň.

Metóda 4. Vložte celý melón do nádoby s vodou, ovocie s dusičnanmi sa potopí, ten dobrý bude plávať.

Pri výbere melónu na trhu nezabudnite, že samo-zrejúce ovocie (bez použitia chemických stimulantov) bude mať na jednej zo strán svetlú škvrnu - miesto kontaktu so zemou a výrazné pruhy na šupke. Ak poškriabete kôru nechtom, vrchná vrstva sa ľahko poškriabe. Pri stlačení ovocia bude počuť tichý praskavý zvuk.

Najjednoduchší spôsob, ako otestovať vodný melón na prítomnosť dusičnanov, je dusičnanový meter
Najjednoduchší spôsob, ako otestovať vodný melón na prítomnosť dusičnanov, je dusičnanový meter

Ako testovať melón na dusičnany

Metóda 1. Melón nakrájajte a skontrolujte plátky. Ak sú v dužine výrazné pozdĺžne žily, plodom je dusičnan. To isté dokazuje odlišná farba buničiny v oblasti chvosta, ktorá sa líši od zvyšku.

Metóda 2. Vyskúšajte: dužina je krásna, ale nie sladká - melón rástol na stimulantoch.

Metóda 3. Preskúmajte semená. Sú semená sivasté, prázdne? Takže melón bol preplnený dusíkom.

Vážení čitatelia, dusičnany sú nebezpečnou vlastnosťou vyšších výťažkov. A dusičnanové výrobky môžeme získať nielen nákupom zeleniny alebo ovocia v obchode alebo na trhu, ale aj vo vlastnej záhrade. Z tohto dôvodu by ste nemali prenasledovať objemy uhoriek, paradajok, kapusty a iných vecí, ktoré pestujeme na svojich záhonoch, ale pamätajte na kultúru poľnohospodárstva: správne aplikujte hnojivá, zabezpečte včasné zalievanie, včas odstráňte ovocie, sledujte striedanie plodín. Naše zdravie a zdravie našich blízkych je koniec koncov drahšie ako hrdosť na vypestovanú plodinu a zarobené peniaze.

Odporúčaná: