Video: Chov Zdravia A Dlhovekosti. Agroholding Vyhľadávanie Na Stráži Zdravia Národa
2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-05-24 11:58
Zdravie a dlhovekosť sú hlavné hodnoty ľudského života. Pre nás je dôležité, aby tieto hodnoty priamo súviseli s konzumáciou zeleniny. Je nespochybniteľným faktom, že množstvo a kvalita konzumovanej zeleniny priamo ovplyvňuje zdravie, životnosť a kvalitu života človeka. Preto sú otázky správnej výživy a kultúry konzumácie zeleniny na celom svete čoraz aktuálnejšie.
Ľudská výživa je vedecky podložená relatívne nedávno. A každý objav tu odhaľuje nesmierny význam konzumácie zeleniny. Celosvetovo vo vyspelých krajinách sveta neustále rastie produkcia a spotreba zeleniny. Súčasne možno jasne vysledovať súvisiace zvýšenie priemernej dĺžky života a zvýšenie jej kvality a tolerancie voči stresovým situáciám.
Zelenina je historicky najstarším a najprirodzenejším zdrojom potravy, ktorý súčasne plní niekoľko dôležitých funkcií. Zelenina obsahuje prístupné živiny, ktoré na trávenie nevyžadujú zložité techniky varenia. Poskytujú základné ľudské potreby pre sacharidy, organické kyseliny, veľa esenciálnych aminokyselín a minerálov. Osoba súčasne prijíma významnú časť všetkých druhov biologicky aktívnych látok, z ktorých mnohé ešte neboli úplne preskúmané a ešte ani neboli objavené. Okrem známych vitamínov boli v posledných desaťročiach objavené desiatky nových zlúčenín, ktoré podporujú asimiláciu iných produktov, normalizujú a upravujú metabolické procesy. Pri minimálnom obsahu kalórií sa dosiahne maximálny pozitívny účinok a zdá sa, dokonca,vláknina a pektínové balastné látky sú veľmi dôležité pre normálne trávenie a zdravie, rovnako ako štruktúrovaná voda, na ktorú je všetka zelenina bohatá.
Špeciálne zloženie zeleniny určuje nielen jej výživovú hodnotu, ale aj terapeutický účinok. Odpradávna sa veľa zeleniny priamo používalo ako liečivo. Ich úloha v detskej a diétnej strave je neoceniteľná. Potreba konzumácie biologicky aktívnych zložiek zeleniny na zníženie rizika vzniku mnohých chorôb priemyselnej éry - nadváha, obezita, diabetes mellitus, onkologické a kardiovaskulárne choroby, alergie atď. Sa zvyšuje so zhoršovaním environmentálnej situácie vo svete, zvyšovaním napätia a intenzity pracovné procesy, zavedenie nevyberaných metód varenia a jedenia jedla do každodenného života.
Biologická hodnota zeleniny nie je v žiadnom prípade absolútna. Ich chemické zloženie a užitočné vlastnosti podliehajú variabilite. Dôležitú úlohu v tom zohrávajú genetické vlastnosti jednotlivých plodín a šľachtiteľských odrôd, použité pestovateľské technológie, najmä spôsoby ochrany pred škodlivými predmetmi, spôsoby kulinárskej prípravy a kultúra konzumácie.
Agroholding „Poisk“tomu dobre rozumie a krok za krokom upravuje prácu chovateľov tak, aby priniesli najužitočnejší vývoj v chove. Neprišli sme k tomu hneď. V počiatočnej fáze výberu (pred 15 - 20 rokmi) mala spoločnosť za úlohu vytvoriť odrody zeleninových plodín s tradičnou ruskou chuťou a spotrebiteľskými kvalitami. Zelenina musela byť chutná, chrumkavá, aromatická, vhodná na morenie, nakladanie, nakladanie atď. Toto bola a zostáva naliehavá úloha nášho chovu ako reakcia na rozšírenie dovážanej „gumenej a plastovej“zeleniny. Mechanizmy a nástroje na riešenie problému sú jasné a dobre opodstatnené. Pri vytváraní nových odrôd a hybridov bolo potrebné vziať z importovaných analógov všetko najlepšie (atraktívny vzhľad, úroda, predajnosť, zachovanie kvality,prenosnosť) pri zachovaní tradičnej ruskej chuti, arómy atď. A táto úloha bola do značnej miery vyriešená a bude sa riešiť ďalej. Mnoho našich odrôd a hybridov sa už stalo lídrom na ruskom trhu. Repa Mulat poskytuje vysoké výnosy z obchodovateľných dlhodobých okopanín a má vynikajúcu chuť. Oktávová reďkovka má zvláštnu pikantnú chuť. Hybridy kapusty Zestolny F1, Garant F1, Duchess F1 majú vynikajúcu chuť ako čerstvú, tak aj kyslú kapustu. Čerešňová paradajka Sladká fontána F1 je jednoducho štandardom paradajkovej chuti. Hybrid uhoriek Atos F1 sa pestuje vonku a je vynikajúco solený. A takýchto príkladov je veľa.
Pred niekoľkými rokmi sme prišli na to, že pomocou výberu zeleniny je možné vážne ovplyvniť zdravie a dĺžku života človeka, a tento smer sme formulovali ako hlavnú úlohu v práci výberového centra. Zároveň sme identifikovali tri spôsoby, ako úlohu dosiahnuť:
- Tvorba odrôd a krížencov zeleninových plodín s vysokým obsahom živín a bez hromadenia škodlivých látok;
- Vytváranie odrôd a krížencov, ktoré sú odolné voči viacerým chorobám a škodcom, čo vedie k obmedzeniu alebo úplnému vylúčeniu používania pesticídov;
- Tvorba odrôd a hybridov kompatibilných s biologickými metódami ochrany rastlín.
Každý vie, že rôzna zelenina obsahuje určité užitočné látky. Ale nie veľa ľudí vie, že množstvo týchto látok závisí od odrody alebo hybridu. Zvláštnosť akumulácie viac alebo menej látok v rastline je odrodová, je spojená s genetikou rastliny. Tieto znaky sa dedia, čo znamená, že pomocou selekcie je možné do istej miery ovládať mechanizmus ich kvantitatívnej akumulácie, t.j. aby sa tak v nových odrodách a hybridoch hromadilo čo najviac užitočných látok a nehromadili sa v nich škodlivé zlúčeniny.
Určité plodiny vynikajú svojou výživovou hodnotou, čo vedie k zvýšenému dopytu po nich a k rozmanitému použitiu. Soľná zelenina, ako sú paradajky, paprika a baklažán, významne prispieva k vyváženej strave. Úspech v šľachtení v našej spoločnosti nám umožnil vytvoriť nový sortiment týchto plodín s jedinečnou kombináciou biologicky cenných látok. Nová odroda paradajok Granátové jablko kvapka je teda schopná akumulovať až 18% sušiny a je tiež bohatá na karotenoidy, predovšetkým lykopén, a antokyány. Hybridy rajčiaka s ružovým ovocím Roseanne F1, Boyarin F1, Sudar F1 majú zvýšený obsah lykopénu… Značkový sortiment sladkej papriky predstavujú vzorky schopné akumulovať komplex vitamínov v ovocí, ktoré sa konzervujú aj pri tepelnej úprave surovín. To umožňuje ich použitie ako prídavnej látky v potravinách k iným potravinám, čo výrazne zvyšuje ich výživovú hodnotu. Kombinácia paradajkovej omáčky s prídavkom korenia zvyšuje stráviteľnosť a biologickú hodnotu konzervovaných výrobkov, a to nielen zeleniny, ale aj mäsa a rýb. Najbohatšie na vitamíny sú také odrody sladkej papriky ako Dominator, Golden Miracle, bulharské, Solomon agro … Cenná je najmä čerstvá zelenina, existujú však plodiny, ktoré sa používajú hlavne v spracovanej forme. Typickým príkladom je tu baklažán. Pre každú metódu varenia je vhodné použiť vlastný sortiment. Na prípravu kaviáru, odrody s fialovo sfarbenými plodmi hustej konzistencie a s malým obsahom alkaloidu solanínu, ktoré kaviáru dodávajú pikantnú horkosť (Donskoy 14, Black Opal, Dessert Goliath). Ale na grilovanie sú najlepšie zeleno-ovocné formy obsahujúce viac cukrov, ktoré po skaramelizovaní na grile dodajú produktu zvláštnu chuť. Baklažány používané na šašlik sú uprednostňované s bielou ovocnou farbou, ktorá umožňuje zachovať chuť a arómu inej zeleniny pri zachovaní prospešných vlastností konečného produktu. Čerstvá zelenina má tiež špeciálne vlastnosti prípravy. Šalátové zelené kultúry, ktoré zahŕňajú nielen šalát, ale aj ďalšie druhy zelene, ako je rukola, populárne v posledných rokoch (Dikovina), je vhodné nerezať kovovým nožom, ale bezprostredne pred použitím ho roztrhnúť a ako obväz použiť kvalitné priamo lisované rastlinné oleje. Mnoho druhov zeleniny je hypoalergénnych a mali by byť zahrnuté v strave alergikov. Medzi paradajkami a paprikou sú to odrody so žltou farbou plodov, ktoré nehromadia červené pigmenty (čerešňová paradajka Golden Stream, Golden Miracle pepper, Hercules), z koreňových plodín sú to daikon (Diamond), reďkev (Hostess) a reďkev (Octave), repa (Orbit)) s bielou farbou koreňov. Pre každý prípad alergie je možné zvoliť zeleninu, ktorá buď nemá alergénne vlastnosti, alebo zabraňuje jej prejavu. Všetka žltozelená zelenina, v ktorej sa konzumujú listy alebo korene bohaté na karotenoidy, má výrazný protinádorový účinok. Mali by sa však konzumovať iba čerstvo pripravené, vrátane vo forme štiav alebo v kombinácii s rastlinnými olejmi (Rusichov šalát, Borodinský koriander)atď.). Na ošetrenie peptického vredu je potrebné konzumovať čerstvé kapustové šaláty, na to sú najvhodnejšie odrody a hybridy vhodné na morenie, pretože majú vyššiu chuť a hromadenie špeciálnych bioprotektorov, ktoré potláčajú ulceratívny proces, a nižší obsah vlákniny. Jedným z lídrov v kvalite kyslej kapusty je hybrid ruského výberu Zastolny F1. Kapusta zvyšuje sekrečnú činnosť štítnej žľazy pri nedostatku jódu. V mrkve (Chantenay royal) akumulujú organické kyseliny, ktoré majú fungicídny účinok (potláčajú rozvoj plesňových infekcií): chlorogénne, kávové, gallové atď. Uhorky, ktoré nemajú vysoký obsah živín, sú dobrým zdrojom jedlého jódu. Enzýmy pochádzajúce z plodov čerstvej uhorky zohrávajú významnú úlohu pri trávení, majú výrazný pepttolytický účinok a v dôsledku prítomnosti alkalických solí prispievajú k vylučovaniu toxínov z tela.
Nutričná hodnota zeleniny by sa teda mala kombinovať s rozvojom špeciálnej kultúry jej konzumácie, vývojom metód ich prípravy a kombináciou s inými výrobkami.
V poslednej dobe je problémom rastúcej spotreby zeleniny jej bezpečnosť. Zelenina je na jednej strane zdrojom najcennejších látok, ktoré predlžujú život človeka, chránia jeho pracovnú kapacitu a zdravie a na druhej strane sú schopné počas kultivácie akumulovať veľké množstvo škodlivých alebo dokonca nebezpečných látok. Metódy priemyselnej výroby založené na komplexnej chemizácii môžu viesť k hromadeniu dusičnanov, zvyškového množstva pesticídov a sú nebezpečné a kontaminujú oblasti v blízkosti veľkých miest a priemyselných zariadení. Prirodzene vyvstáva otázka. Je možné vylúčiť alebo minimalizovať akumuláciu škodlivých látok v zelenine? A ukazuje sa, že je to celkom možné, vr. a z dôvodu správneho sortimentu.
Rastliny, ako každý iný živý organizmus, môžu ochorieť alebo byť ovplyvnené škodcami. Navyše, niektoré choroby a škodcovia sú ovplyvnené viac (nie rezistentne), iné sú menej (tolerantne) a tretie nie sú ovplyvnené vôbec (rezistentne). Mechanizmy rezistencie môžu byť rôzne: morfologické, biochemické atď., Hlavné je, že sa dajú zdediť, a podľa toho sa dajú pomocou selekcie vedome zaviesť do požadovanej odrody alebo hybridu. A ak urobíte odrodu alebo hybrid odolný voči tým škodcom a chorobám, ktoré sú v tejto konkrétnej oblasti obzvlášť bežné, úspech je zaručený. Organickú zeleninu môžete pestovať znížením alebo vylúčením používania pesticídov.
Na prvý pohľad zdanlivo jednoduchá úloha je v skutočnosti z hľadiska implementácie veľmi náročná. Všetko je to o zvláštnych mechanizmoch dedenia a iných zložitostiach genetiky a šľachtenia rastlín. Iba veľká, systematická a dostatočne dlhá práca v tomto smere nám umožnila dosiahnuť prvé praktické výsledky. Dnes už máme hybridy rajčiakov odolné voči piatim chorobám: vädnutiu fusária, vírusu mozaiky paradajok, hlístu koreňových červov, chorobe kladosporium, múčnatke. Jedná sa o hybridy cherry paradajok Terek F1, Magic harp F1. Máme hybridy uhoriek Malachite Box F1, Carolina F1, Perseus F1 odolné voči múčnatke a tolerantné k peronospóre. Hybridy z bielej kapusty Vojvodkyňa F1, grófka F1, pilotka F1 majú odolnosť proti fusáriu a bakterióze
Skutočnými majstrovskými dielami sú tu cherry paradajky, ktoré majú komplexnú odolnosť voči viacerým chorobám a sú zároveň najkompletnejšie z hľadiska chemického zloženia. Cherry paradajky sa vyznačujú kombináciou vysokej chuti, biologickej hodnoty a zvýšenej prispôsobivosti. Z našich paradajok v tejto skupine sú najobľúbenejšie Sweet Fountain F1, Terek F1, Elf F1, Magic Harp F1 a Pomegranate Drop F1.
Kombinácia biologickej ochrany a genetickej odolnosti je zárukou získania produktov šetrných k životnému prostrediu. Problém akumulácie dusičnanov je spojený s nutričnými vlastnosťami jednotlivých plodín. Zelené plodiny a okopaniny s najväčšou pravdepodobnosťou hromadia dusičnany. Ale aj tu nám kombinácia poľnohospodárskych techník, vytvorenie optimálnych svetelných podmienok a znížená tendencia k hromadeniu dusičnanov umožňuje získať bezpečné výrobky. Řepy odrôd, ako kreolskej, Khutoryanka a Mulatka, Carmelita reďkovky odrody, z granátového jablka čipky šalát odrody nie sú náchylné k hromadeniu dusičnanov… Najväčší účinok pri získavaní ekologicky bezpečných rastlinných výrobkov je možný pri vývoji biologických technológií, ktoré kombinujú genetickú odolnosť odrôd a hybridov, pri použití techník biologickej ochrany a iných poľnohospodárskych techník. V poslednej dobe pestujeme množstvo hybridov v prvej a jarno-letnej rotácii bez chemického ošetrenia. Táto metóda je obzvlášť účinná v skleníkoch. V súčasnosti sa množstvo našich krížencov pestuje bez použitia chemických prostriedkov. Napríklad: uhorka Pragmatic F1 v prvej zákrute, Bastion F1, Rýchlo a zbesilo F1, Novator F1, v obrate jar-leto, paradajkové hybridy Scarlet Caravel F1, Fire F1,Ocean F1, Cherry Sweet Fountain F1, Elf F1 atď. Aj v obrate jar-leto. To bolo možné pomocou špeciálnych lapačov hmyzu. Táto práca sa vykonáva spoločne s Všeruským výskumným ústavom pre rastlinnú karanténu, vývojárom pascí. V súčasnosti sa dokončuje príprava odporúčaní na ich použitie, ktoré budú ponúknuté domácim pestovateľom zeleniny.
Toto sú prvé praktické výsledky v tomto smere. Existujú veľké príležitosti na kombinovanie nášho vývoja chovu s biologickými liekmi, od rastových stimulantov po lieky na ničenie určitých patogénov.
Na záver môžeme povedať, že už dnes dáva výber nových odrôd a krížencov spoločnosti Agroholding Poisk Rusom príležitosť pestovať chutnú a zdravú zeleninu. Robíme to preto, že nám nie je ľahostajné zdravie a dlhovekosť Rusov.
Klimenko N. N. Riaditeľ Cand. s.-kh. Sci., Khovrin A. N. Vedúci výberového centra spoločnosti Agroholding Poisk, Cand. s.-kh. n,, Ognev V. V. Vedúci šľachtiteľského centra Rostov., Cand. s.-kh. n.
