Varená Stopka V Pive. Podrobný Recept S Fotografiou

Stopka varená v pive je pokrmom českej a nemeckej kuchyne, ktorá sa v dnešnej dobe varí všade. Bravčové stehno môžete piecť v rúre na hlbokom plechu s pivom. Ale je oveľa jednoduchšie variť mäso v pive. Výsledkom je polotovar. Môže byť pokrytý polevou a pečený v rúre, aby sa urobila kôrka, pripravil sa šalát zo stopky alebo sa podávalo za studena s chrenom a horčicou. V každom prípade okrem toho chutné - uspokojivé a celkom ľahké na varenie.

Pre stopku v tomto recepte som si vzal ľahké pivo, je to viac podľa môjho vkusu. Ak je bravčová koža varená v tmavom pive, získava zlatohnedý odtieň.

Čas varenia: 2 hodiny
Porcie: 8

Suroviny na varenú stopku v pive

2,5 kg bravčová stopka;
3 fľaše svetlého piva;
1 čajová lyžička meračského šafranu;
1 koreň petržlenu;
1 zväzok zeleru
2 mrkvy;
2 cibule;
1 hlava cesnaku;
čierne korenie a bobkové listy;
2 lyžičky horčičných semienok žltej farby
2 lyžičky mletej sladkej papriky
20 ml kvalitného olivového oleja;
1 lyžička hnedého cukru
Slaná voda.

Spôsob prípravy stopky varenej v pive

Na trhu alebo v obchode vyberáme mäsité živicové stopky. Vybral som dve stredné veľkosti, pre malú spoločnosť práve toto potrebujete. Môžete si vziať jednu veľkú nohu, ale varenie trvá dlhšie a kosť v nej je veľká.

Takže, umyte stopky a vložte ich do najväčšieho hrnca, ktorý je na farme.

Ďalej pridáme dochucovadlá - olúpaný koreň petržlenu, zväzok zeleru (stonky a bylinky), hlávku cesnaku nakrájanú na polovicu, nakrájanú cibuľu s pleškami, mrkvu, pár vavrínových listov a čajovú lyžičku čierneho korenia.

Okrem vyššie uvedených korenín môžete pridať feniklové semiačka, kôprové dáždniky, petržlenovú vňať a kmín.

Teraz nalejte do panvice po drieky svetlé pivo, podlejte vodou, aby sa mäso úplne utopilo, pridajte kuchynskú soľ a Imeretský šafran pre zlatistú farbu. Z vlastnej skúsenosti: stačia 4 - 5 čajových lyžičiek.

Panvicu zatvoríme pokrievkou, privedieme k varu a na najmenšom ohni povaríme asi dve hodiny. O hodinu a pol neskôr môžete skontrolovať stopku - ak je pokožka mäkká, mäso sa ľahko oddelí od kostí, potom vypnite plyn a nechajte mäso pol hodiny v panvici.

Nalejte ľahké pivo do hrnca a dolejte vodou

Stopku privedieme k varu a na miernom ohni povaríme asi dve hodiny

V závislosti od účelu, pre ktorý je koleno určené, sa určí jeho ďalší osud. Napríklad pre šalát nemusíte robiť nič iné, iba mäso ochladiť.

Ak na stôl naservírujeme celé koleno, a dokonca aj s vyprážanými zemiakmi, je vhodné šupku zhnednúť.

Za týmto účelom v miske zmiešajte mletú sladkú papriku s kvalitným olivovým olejom, hnedým cukrom a žltými horčicovými semiačkami. Kožu namažte štetcom a odošlite do veľmi horúcej rúry.