Studená Terina Z Bravčových Stehien. Podrobný Recept S Fotografiou

Obsah:

Studená Terina Z Bravčových Stehien. Podrobný Recept S Fotografiou
Studená Terina Z Bravčových Stehien. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Studená Terina Z Bravčových Stehien. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Studená Terina Z Bravčových Stehien. Podrobný Recept S Fotografiou
Video: Pongo carne en una botella y consigo una salchicha. Receta de salchicha natural de carne y especias 2024, Marec
Anonim

Terina z studených bravčových stehien je mäsové občerstvenie z kategórie rozpočtových receptov, pretože bravčové stehná sú jednou z najlacnejších častí jatočného tela. Napriek skromnosti prísad je vzhľad jedla a jeho chuť špičková! Doslovne preložené do francúzskeho jazyka je toto „jedlo z diviny“krížením paštéty a pekáča. Pretože v dobe technologického pokroku je lovcov zveri menej, terina sa často pripravuje z mäsa hospodárskych zvierat, rýb, zeleniny a tiež sa vyrábajú studené teriny, ako v tomto recepte.

Studená terina z bravčového stehna
Studená terina z bravčového stehna

Radím vám, aby ste si na trh vybrali mäsité bravčové stehno do teriny od známeho mäsiara, najlepšie zo zadnej nohy. S výberom mäsa zaobchádzajte podrobne, od toho závisí konečný výsledok. Bravčová koža na nohe je ľahká, bez štetín a škvŕn, dechtovaná, samotná noha je s malými tukovými vrstvami. Čas varenia závisí od veľkosti, čím je stehno väčšie, tým dlhšie trvá varenie.

Kroky na varenie - bravčové mäso uvaríme, trochu ho ochladíme, potom terinu pozbierame, necháme v chladničke 8 - 10 hodín.

  • Čas varenia: 3 hodiny
  • Počet porcií: 10

Ingrediencie pre studenú bravčovú stehnu

  • bravčové stehno s hmotnosťou asi 1,5 kg;
  • 1,5 lyžice želatíny;
  • 150 g mrkvy;
  • 50 ml suchého bieleho vína.

Pre vývar:

  • 1-2 cibule;
  • 1 / 2 stonky póru;
  • 1 čili pod;
  • čierne korenie;
  • bobkové listy;
  • semená koriandra;
  • kmín;
  • klinčeky a nové korenie;
  • soľ.

Spôsob prípravy studenej teriny z bravčových stehien

Mäso umyte studenou vodou, oškrabte kožu nožom, opäť opláchnite. Vložte bravčové mäso do najväčšieho hrnca. Pridajte cibuľu nakrájanú na 4 časti so šupkou, zelenú časť stonky póru, sušený čili struk. Nalejte lyžičku každého z farebného alebo čierneho korenia, koriandra a kmínu. Dáme pár bobkových listov, 2-3 púčiky klinčeka, pár hráškov nového korenia.

Zalejeme studenou vodou tak, aby mäso úplne skrylo, podľa chuti osolíme.

Vložte bravčové mäso do veľkého hrnca, pridajte zeleninu a korenie. Zalejeme studenou vodou a osolíme
Vložte bravčové mäso do veľkého hrnca, pridajte zeleninu a korenie. Zalejeme studenou vodou a osolíme

Terinu varíme 2,5 hodiny na miernom ohni. Po uvarení vyberte penu štrbinovou lyžicou a 20 minút pred dovarením vložte očistenú mrkvu do vývaru.

Bravčové mäso varíme na miernom ohni, po uvarení odstránime penu, 20 minút. pridajte mrkvu, kým nebude uvarená
Bravčové mäso varíme na miernom ohni, po uvarení odstránime penu, 20 minút. pridajte mrkvu, kým nebude uvarená

Mäso ochlaďte vo vývare 15-20 minút, potom ho opatrne vyberte z panvice spolu s uvarenou mrkvou.

Nalejte želatínu do hrnca. Pravidelná želatína musí byť vopred namočená, ale okamžitá želatína nie je potrebná.

Pridajte suché biele víno do pohára vývaru, priveďte do varu, povarte ho 2-3 minúty, mierne ochlaďte. Naplňte želatínu horúcim vývarom.

Mäso ochlaďte vo vývare 15-20 minút, potom ho vyberte s uvarenou mrkvou
Mäso ochlaďte vo vývare 15-20 minút, potom ho vyberte s uvarenou mrkvou
Nalejte želatínu do hrnca
Nalejte želatínu do hrnca
Pridajte víno do pohára s vývarom, priveďte do varu a povarte ho 2-3 minúty. Naplňte želatínu vývarom
Pridajte víno do pohára s vývarom, priveďte do varu a povarte ho 2-3 minúty. Naplňte želatínu vývarom

Z nohy stiahneme kožu, z kože (ak existuje) odrežeme prebytočný tuk.

Dno a boky obdĺžnikovej teriny pokryte bravčovou kožou.

Mäso očistíme od kostí, pevne ním naplníme formu až do polovice.

Mrkvu nakrájajte na malé kocky, rovnomerne ju rozložte na bravčové mäso.

Dno a boky formy zakryjete bravčovou kožou
Dno a boky formy zakryjete bravčovou kožou
Mäso očistíme od kostí a pevne ním naplníme formu až do polovice
Mäso očistíme od kostí a pevne ním naplníme formu až do polovice
Na bravčové mäso položte kocky mrkvy v rovnomernej vrstve
Na bravčové mäso položte kocky mrkvy v rovnomernej vrstve

Zvyšné mäso dáme na mrkvu, všetko zalejeme vývarom s vínom a želatínou.

Zalejeme vývarom tak, aby iba mierne zakrýval obsah formy.

Na vrch dáme čili pod z vývaru, terinu zakryjeme alobalom, vložíme na 8 - 10 hodín do chladničky.

Potrieme zvyšným mäsom a zalejeme vývarom s vínom a želatínou
Potrieme zvyšným mäsom a zalejeme vývarom s vínom a želatínou
Zalejeme vývarom tak, aby iba mierne zakrýval obsah formy
Zalejeme vývarom tak, aby iba mierne zakrýval obsah formy
Na vrch dáme čili z vývaru, terinu zakryjeme alobalom a vložíme do chladničky
Na vrch dáme čili z vývaru, terinu zakryjeme alobalom a vložíme do chladničky

Formu so zamrznutou terinou znížime na pol minúty v horúcej vode, otočíme na doske - obsah formy bude ľahko zaostávať za múrmi.

Terinu vyberieme z formy. Hotový
Terinu vyberieme z formy. Hotový

Dobrú chuť!

Odporúčaná: