Obsah:
Video: Studená Terina Z Bravčových Stehien. Podrobný Recept S Fotografiou
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 00:28
Terina z studených bravčových stehien je mäsové občerstvenie z kategórie rozpočtových receptov, pretože bravčové stehná sú jednou z najlacnejších častí jatočného tela. Napriek skromnosti prísad je vzhľad jedla a jeho chuť špičková! Doslovne preložené do francúzskeho jazyka je toto „jedlo z diviny“krížením paštéty a pekáča. Pretože v dobe technologického pokroku je lovcov zveri menej, terina sa často pripravuje z mäsa hospodárskych zvierat, rýb, zeleniny a tiež sa vyrábajú studené teriny, ako v tomto recepte.
Radím vám, aby ste si na trh vybrali mäsité bravčové stehno do teriny od známeho mäsiara, najlepšie zo zadnej nohy. S výberom mäsa zaobchádzajte podrobne, od toho závisí konečný výsledok. Bravčová koža na nohe je ľahká, bez štetín a škvŕn, dechtovaná, samotná noha je s malými tukovými vrstvami. Čas varenia závisí od veľkosti, čím je stehno väčšie, tým dlhšie trvá varenie.
Kroky na varenie - bravčové mäso uvaríme, trochu ho ochladíme, potom terinu pozbierame, necháme v chladničke 8 - 10 hodín.
- Čas varenia: 3 hodiny
- Počet porcií: 10
Ingrediencie pre studenú bravčovú stehnu
- bravčové stehno s hmotnosťou asi 1,5 kg;
- 1,5 lyžice želatíny;
- 150 g mrkvy;
- 50 ml suchého bieleho vína.
Pre vývar:
- 1-2 cibule;
- 1 / 2 stonky póru;
- 1 čili pod;
- čierne korenie;
- bobkové listy;
- semená koriandra;
- kmín;
- klinčeky a nové korenie;
- soľ.
Spôsob prípravy studenej teriny z bravčových stehien
Mäso umyte studenou vodou, oškrabte kožu nožom, opäť opláchnite. Vložte bravčové mäso do najväčšieho hrnca. Pridajte cibuľu nakrájanú na 4 časti so šupkou, zelenú časť stonky póru, sušený čili struk. Nalejte lyžičku každého z farebného alebo čierneho korenia, koriandra a kmínu. Dáme pár bobkových listov, 2-3 púčiky klinčeka, pár hráškov nového korenia.
Zalejeme studenou vodou tak, aby mäso úplne skrylo, podľa chuti osolíme.
Terinu varíme 2,5 hodiny na miernom ohni. Po uvarení vyberte penu štrbinovou lyžicou a 20 minút pred dovarením vložte očistenú mrkvu do vývaru.
Mäso ochlaďte vo vývare 15-20 minút, potom ho opatrne vyberte z panvice spolu s uvarenou mrkvou.
Nalejte želatínu do hrnca. Pravidelná želatína musí byť vopred namočená, ale okamžitá želatína nie je potrebná.
Pridajte suché biele víno do pohára vývaru, priveďte do varu, povarte ho 2-3 minúty, mierne ochlaďte. Naplňte želatínu horúcim vývarom.
Z nohy stiahneme kožu, z kože (ak existuje) odrežeme prebytočný tuk.
Dno a boky obdĺžnikovej teriny pokryte bravčovou kožou.
Mäso očistíme od kostí, pevne ním naplníme formu až do polovice.
Mrkvu nakrájajte na malé kocky, rovnomerne ju rozložte na bravčové mäso.
Zvyšné mäso dáme na mrkvu, všetko zalejeme vývarom s vínom a želatínou.
Zalejeme vývarom tak, aby iba mierne zakrýval obsah formy.
Na vrch dáme čili pod z vývaru, terinu zakryjeme alobalom, vložíme na 8 - 10 hodín do chladničky.
Formu so zamrznutou terinou znížime na pol minúty v horúcej vode, otočíme na doske - obsah formy bude ľahko zaostávať za múrmi.
Dobrú chuť!
Odporúčaná:
Tarator Je Studená Bulharská Polievka S Vlašskými Orechmi. Podrobný Recept S Fotografiou
Tarator - bulharská studená polievka s vlašskými orechmi je v horúcom lete veľmi obľúbená. Podáva sa buď s druhým chodom, alebo v intervale medzi prvým a druhým chodom
Vývar Z Kuracích Stehien - Bohatý A Aromatický. Podrobný Recept S Fotografiou
Jednoduchý recept na vývar z kuracieho stehna s podrobnými fotografiami pomôže začínajúcim kuchárom. Ak nedržíte prísnu diétu, potom kuracie mäso uvarte spolu s kožou
Studená Polievka - Tarator. Podrobný Recept S Fotografiou
Každý národ má svoju letnú, osviežujúcu a ochladzujúcu polievku. Predstavte si, aká chladná je taká ľahká letná polievka osviežujúca. Pripravíme si to dnes. Skutočný tarátor, osviežujúci a zdravý, pripravený s kyslým mliekom
Studená červená Repa S Klobásou. Podrobný Recept S Fotografiou
Navrhujem, aby ste si pripravili studenú cviklu s klobásou, samozrejme, lekársku, aby bola uspokojivá a chutná. Múdri rodičia si šetrili čas - v horúci letný deň sa snažili svoje dieťa nakŕmiť jedným jedlom, aby sa nepáralo pri sporáku
Chrumkavé Uhorky, Za Studena Nakladané Ako V Sude. Podrobný Recept S Fotografiou
Uhorky nakladané v litrovej nádobe sa získavajú ako v sude, ak sa solia studeným spôsobom. Toto morenie trvá varenie minimálne. Za mesiac dostanete chrumkavé uhorky, ostré, úžasne chutné, ako na dedine s babkou