Skladovanie Zeleniny. Príprava Na Skladovanie. Choroby. Pivnica

Skladovanie Zeleniny. Príprava Na Skladovanie. Choroby. Pivnica
Skladovanie Zeleniny. Príprava Na Skladovanie. Choroby. Pivnica

Video: Skladovanie Zeleniny. Príprava Na Skladovanie. Choroby. Pivnica

Video: Skladovanie Zeleniny. Príprava Na Skladovanie. Choroby. Pivnica
Video: Ako udržať ovocie a zeleninu čo najdlhšie čerstvé? 22 tipov na skladovanie potravín v chladničke. 2024, Marec
Anonim

Odporúčame vám začať pripravovať zeleninu na uskladnenie dlho pred zberom a ešte pred sejbou. Najskôr si kúpte alebo vypestujte na svojom webe semená mŕtvych odrôd. Takáto zelenina sa líši od slabo mäkkej zeleniny v silnejších mechanických tkanivách a hustej šupke pokrytej voskovým povlakom. Napríklad šťavnaté kapustové hlávky odrôd Slava 1305, Moskovskaya neskoré 9 sa ľahko poškodia a skladujú iba do decembra a na zimné jarné skladovanie (do marca - apríla) sú vhodné Amager 611, Zimovka 1474 s hrubšími a suchšími listami.

Zelenina
Zelenina

© Leeks 'N' Bounds

Cibuľa Karatalsky so šťavnatými vnútornými a tenkými kožnými šupinami v jednej vrstve, ktoré sa navyše dajú ľahko odstrániť, rýchlo hniť a klíčiť. Naopak, dvoj až trojvrstvové husté suché šupiny miestnej odrody Bessonovsky ju dlhodobo chránia pred poškodením. Udržiavanie kvality a prenosnosti odrody sa vo všeobecnosti často spája s odolnosťou voči chorobám.

Trvanie konzervácie zeleninových plodín je rôzne: uhorky sa dajú chovať v priaznivých podmienkach bez straty chuti 2 - 4 týždne, paradajky - 1,5 - 2 mesiace, zemiaky, kapusta - 8 - 9 mesiacov a cibuľa, napríklad rok alebo viac.

Podmienky pestovania významne ovplyvňujú bezpečnosť výrobkov počas zimného skladovania. Z močaristých, ílovitých, ako aj z vlhkých lužných pôd je zelenina menej zrelá ako z piesočnatohlinitých a hlinitých pôd. Nasýtenie pôdy nezrelým hnojom a minerálnymi hnojivami obsahujúcimi veľa dusíka vedie k veľkým stratám produkcie v dôsledku chorôb.

Zavlažovací režim ovplyvňuje aj udržiavanie kvality výrobkov, najmä pred zberom. Nadmerné zalievanie povedie k prasknutiu mrkvy a hláv kapusty. Zvyšuje sa strata a zalievanie tkanív, zvyšuje sa množstvo mechanického poškodenia počas zberu, čo vedie k poškodeniu výrobkov chorobami. Bohaté zalievanie vrchným obväzom 2 - 3 týždne pred zberom kapusty síce pomáha zvýšiť úrodu, ale zároveň môže viesť k silnému rozpadu hláv už na začiatku skladovania.

Časy čistenia tiež nie sú ľahostajné. Sú určené stupňom dozrievania jednotlivých plodín a poveternostnými podmienkami. Najlepšie je zozbierať zeleninu počas pekných dní, aby ste plodiny sušili na slnku a vánku (vyhýbajte sa však vädnutiu), otriasajte prebytočnú pôdu, neštandardné, poškodené a choré separujte na prednostné použitie alebo spracovanie. Cibuľa a cesnak si vyžadujú dlhé pozberové sušenie (1 - 2 týždne) na hrebeni alebo pod prístreškom, na okopaniny, kapustu, zemiaky stačí niekoľko hodín.

Image
Image

Takmer všetka zelenina po zmrazení prechádza fyziologickými transformáciami, po ktorých sa horšie skladuje (okrem neskorých odrôd kapusty, ktoré vydržia ľahké mrazy). Preto by mali byť záhony pred snehom odstránené, úrodu nie je možné riskovať.

Nezrelé, ako aj mierne zmrazené alebo nasýtené vlhkými hľuzami, okopaniny, hlávky kapusty sa pri zbere ľahko poškodia. Infekcia ľahko preniká do vnútorných tkanív rezmi, ranami na koži a produkty hnijú.

Musíte tiež vedieť, ako čistiť. Koreňové plodiny sa vykopávajú zo zeme vidlami, držia ich za listy. Je lepšie neodlomiť vrcholy, nekrútiť ich, ale odrezať ich ostrým nožom, pričom konope zostane dlhé 1,0 - 1,5 cm, Tieto rezy sa rýchlo uzdravia, cesta infekcie je zablokovaná. Hlavy kapusty sú rezané nepriehľadnými alebo dokonca dvoma alebo tromi listami ružice. U cibule a cesnaku sa sušená krkovička odreže nožom alebo orezávačom vo výške 2 - 4 cm od cibule.

Položte zeleninu na uskladnenie v nádobách aj bez nich - hromadne na hromady. Najlepšia cesta

Image
Image

všetky rovnaké tary. Ak sú výrobky kontaminované mokrou hnilobou, ohniská choroby sú obmedzené na steny obalu a prepážka je zjednodušená. V závislosti od typu produktu sa používajú hrubé alebo stojanové škatule, tašky a vrecká z polyetylénu alebo hrubého papiera. Čím je nádoba menšia (o 2 - 5 kg), tým ľahšie je monitorovať bezpečnosť zeleniny, ale škatule a vrecká s kapacitou 15 - 20 kg zaberajú menej úložného priestoru. Regálové boxy sú dobré na balenie zeleniny, ktorá sa nebojí vädnutia (cibuľa), šťavnatá koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler) sa na dlhší čas skladuje vo fóliových vreciach.

Je vhodné umiestniť zemiaky a repu do košov s roštovým dnom s vrstvou 1-1,5 m, koreňové plodiny - v hromadách alebo debnách s lamináciou piesku. Kapusta sa kladie s malými korálkami s pahýľom nahor alebo sa každá hlávka kapusty zavesí osobitne.

Na dlhodobé skladovanie čerstvej zeleniny sú vhodné studené pivnice, pivnice, jamy, zakopané alebo nadzemné sklady. Aby sa nestali živnou pôdou pre choroby, každé leto sa dezinfikujú vápnom, síranom meďnatým atď. Na odstránenie nadmernej vlhkosti (pri čistení za daždivého počasia) a na zníženie teploty musí byť zabezpečené vetranie. Za chladných jasných nocí sú otvorené prívodné a výfukové otvory, cez deň sú zatvorené, ak je teplota vyššia ako v miestnosti. U zeleniny je žiaduce rýchlo (niekoľko dní) znížiť teplotu na optimum, ale zemiaky počas takzvaného „hojivého“obdobia dvoch až troch týždňov potrebujú zvýšenú (10-16 °) teplotu. V takom prípade je možné vybaviť dve priehradky.

Zelenina sa v súvislosti s režimami skladovania obvykle delí na dve skupiny. Milovníci tepla (paradajky, uhorky, baklažány) pri teplotách blízkych nule strácajú chuť, dozrievajú a dlhodobo skladujú. Plodiny odolné voči chladu (kapusta, cibuľa, cesnak, zelená a šalátová zelenina) sa najlepšie konzervujú v rozmedzí -1, + 2 °. Výrobky s hustou pokožkou, voskovým povlakom, ochrannými šupinami (paradajky, cibuľa, cesnak) nevädnú pri relatívne nízkej relatívnej vlhkosti 70 - 85%; pre okopaniny, zeleninu, kapustu musíte vytvoriť vysokú vlhkosť (pozri tabuľku). Znížte vlhkosť vetraním miestnosti za chladného jasného počasia; zvýšiť ho nastriekaním čistej vody.

Ak chcete spoločne uložiť veľkú sadu zeleniny s rôznymi požiadavkami na režim, musíte vedieť, ako sa teplota rozdeľuje v miestnosti: na podlahe a vonkajších stenách je chladnejšie ako na policiach a blízko stropu. Rozdiel niekedy dosahuje 3–5 °. Potrebný obsah vlhkosti v každej várke výrobkov sa dá ľahko regulovať pomocou tenkej plastovej fólie, vreciek, vložiek do škatúľ, opätovného vrstvenia vlhkým pieskom, rohoží atď. Plastovú nádobu nemôžete pevne uzavrieť: čerstvá zelenina vylučuje oxid uhličitý v procese dýchania, pri jeho nadbytku sa môže „dusiť“.

Optimálne režimy skladovania pre čerstvú zeleninu Kultúra Teplotný režim Relatívna vlhkosť Biela kapusta 0 - +1 95 * Mrkva, cvikla 0 - +1 90-95 Zeler, petržlen 0 - -1 95-98 Zemiaky +2 - +4 85-90 Cibuľa (repa) ** -trinásť 65 - 75 Cesnak -1 - +1 65-75 Paradajky sú zelené +10 - +12 80-85 Červené paradajky +4 - +6 80-85 Uhorky +10 - + 12 90-95 Zelená zelenina 0 - +2 95-98

* Pri obsahu vlhkosti 73 - 85% hlávky kapusty chudnú, ale sušené horné listy chránia produkty pred rozpadom.

** Teplé skladovanie - v izbových podmienkach

Samozrejme, nie vždy je možné vytvoriť podmienky skladovania bez odpadu. Nepriaznivé podmienky pre pestovanie, zber, skladovanie prispievajú k rozpadu produktov. Tu uvádzame najčastejšie choroby rastlín a opatrenia na kontrolu straty.

Šedá hniloba kapusty. Vonkajšie listy sú slizké, vytvára sa na nich sivý kvet podobný bavlne s početnými čiernymi skleróciami. V budúcnosti hniloba ovplyvňuje vnútorné listy hlávky kapusty. Na skladovanie sa odoberajú zdravé, neporušené, husté hlávky dozrievajúcich odrôd s dvoma alebo tromi krycími listami a pahýľom s dĺžkou 2 - 3 cm. Ako prevencia sa hlávky kapusty práškujú suchou drvenou kriedou - 2 - 3% kapustovej hmoty. V prípade rozpadu - priedel hlávok kapusty a zbavenia listov.

Cibuľa na krku. Krky žiaroviek stmavnú, zmäknú a olizujú sa, ich povrch pokrýva sivý kvet. Fosforové a potašové hnojivá zvyšujú odolnosť proti hnilobe, hnoj prispieva k ochoreniu. Pred uskladnením sa suchá cibuľa zahrieva na 45 palcov po dobu 12-14 hodín. Keď sa objaví hniloba, musíte urgentne vyriešiť celú cibuľu.

Biela hniloba mrkvy. Ohniskové poškodenie vedie k veľkým stratám. Koreňové plodiny zmäknú, pokryté hustým bielym kvetom s veľkými čiernymi skleróciami. Preventívne opatrenia: vápnenie kyslých pôd, ich naplnenie potašom a fosforovými hnojivami, postrekovanie plodín dvakrát mesačne pred zberom kvapalinou Bordeaux.

Mrkva
Mrkva

© Rasbak

Fomóza a čierna hniloba mrkvy sú suchá hniloba. Na koreňovej zelenine sa objavujú tmavohnedé alebo čierne škvrny, ktoré sa neskôr rozšíria po celej koreňovej zelenine. Preventívne opatrenia sú rovnaké ako v prípade bielej hniloby.

Suchá a mokrá hniloba zemiakov sa vo väčšine prípadov objavuje na vrcholoch a hľuzách ešte pred zberom. Preto je sušenie, starostlivé triedenie, odmietanie chorých a poškodených hľúz po zbere a v rokoch hromadných chorôb a po „liečivom“období zárukou vysokej konzervácie zemiakov.

Všeobecnými preventívnymi opatreniami proti chorobám bude striedanie plodín na danom mieste, výsadba alebo sejba príbuzných rastlín na rovnakom mieste najskôr za 4 - 6 rokov. Výsev alebo sadivo musia byť nekontaminované (morenie osiva v 0,5 - 1% roztoku manganistanu draselného). Na mieste je potrebný jesenný zber všetkých zvyškov rastlín, vrchy rastlín postihnutých chorobami musia byť spálené. Pôda je vykopaná hlboko s obratom vrstvy.

Odporúčaná: