Jahňací šurpa V Kaukazskom štýle. Podrobný Recept S Fotografiou

Obsah:

Jahňací šurpa V Kaukazskom štýle. Podrobný Recept S Fotografiou
Jahňací šurpa V Kaukazskom štýle. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Jahňací šurpa V Kaukazskom štýle. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Jahňací šurpa V Kaukazskom štýle. Podrobný Recept S Fotografiou
Video: Pecado de Acã 2024, Marec
Anonim

Kaukazský jahňací šurpa vyžaduje rešpektovanie procesu varenia. Toto nie je rýchla polievka, musíte byť trpezliví. Aby ste pochopili, ako si doma pripraviť jahňaciu šurpu, nemusíte mať na čele sedem rozpätí, ale kvalitné výrobky sú v tomto prípade jednoducho nevyhnutné - tu, ako sa hovorí, nemôžete variť zo zvyškov. Požiadajte mäsiara o jahňacie mäso s kosťou, ale malé. Je lepšie odoberať kúsky zo zadnej strany alebo z rebier, ale musia byť prítomné kosti, s nimi sa vývar ukáže ako bohatý. Vyberáme mäsité sladké papriky, paradajky - zrelé a sladké, zelené - čerstvé a aromatické. Zostáva dať všetko dohromady do veľkého kotla alebo hlbokého hrnca na polievku a asi po 3 hodinách si pochutnať na vynikajúcej orientálnej polievke.

  • Čas varenia: 3 hodiny
  • Porcie: 6
Kaukazský jahňací šurpa
Kaukazský jahňací šurpa

Suroviny na jahňacie šurpy

  • 1 kg jahňacieho mäsa s kosťami;
  • 500 g baklažánu;
  • 500 g mrkvy;
  • 500 g zemiakov;
  • 500 g sladkej papriky;
  • 500 g červených paradajok;
  • 150 g cibule;
  • 40 g koriandra;
  • 1/2 citróna;
  • šípky cesnaku, bobkový list, korenie na shurpu, bobkový list.

Spôsob výroby jahňacieho šurpu

Jahňacie mäso vložíme do kotlíka alebo na polievkovú panvicu, pridáme hlávku cibule, začiatkom leta - cesnakové šípky, v zime - niekoľko olúpaných klinčekov. Hodíme tiež pár bobkových listov, zalejeme 3 litrami studenej vody, panvicu dáme na sporák. Keď voda vrie, odstráňte vodný kameň pomocou štrbinovej lyžice, urobte malé svetlo, pevne ho zavrite a pokračujte v práci asi 2 hodiny. Toľko je potrebné na to, aby sa mäso uvarilo do bodu, keď sa ľahko oddelí od kostí. Vývar podľa chuti osolíme 15 minút pred dovarením.

Jahňacie mäso necháme zovrieť
Jahňacie mäso necháme zovrieť

Vývar preceďte, jahňacie vyberte, mäso oddeľte od kostí.

Vývar preceďte a jahňacie mäso oddeľte od kostí
Vývar preceďte a jahňacie mäso oddeľte od kostí

Pripravíme si zeleninu. Veľké guľky zemiakov nakrájajte na polovicu alebo na štyri časti, malé zemiaky nechajte celé. Mladé zemiaky stačí umyť štetcom, netreba ich šúpať.

Olúpte a nakrájajte zemiaky
Olúpte a nakrájajte zemiaky

Mrkvu nakrájame na kocky. Skorú mrkvu môžeme opäť vložiť do polievky celú a nelúpanú; niektoré vrcholy tiež môžeme nechať.

Mrkvu ošúpte a nakrájajte
Mrkvu ošúpte a nakrájajte

Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Niektorí dávajú cibuľu celú, ale v mojej rodine sa to neprijíma, celá varená cibuľa zostáva nevyžiadaná.

Nakrájajte cibuľu
Nakrájajte cibuľu

Červené a žlté papriky nakrájame, nakrájame na nich stonku a semiačka nakrájané na veľké pásiky.

Olúpanie a nasekanie sladkej papriky
Olúpanie a nasekanie sladkej papriky

Rovnako nakrájame nahrubo červené paradajky a baklažány. Malé paradajky je možné dať celé.

Nakrájajte baklažány a paradajky
Nakrájajte baklažány a paradajky

Nakrájanú zeleninu vložíme do veľkého hrnca, vložíme vykostené mäso, všetko zalejeme precedeným vývarom.

Dáme zeleninu do kastróla, pridáme jahňacie a zalejeme vývarom
Dáme zeleninu do kastróla, pridáme jahňacie a zalejeme vývarom

Šurpu varíme 40 - 45 minút na miernom ohni, na záver do nej vložíme nadrobno nakrájané koriandre, korenie na šurpu a podľa potreby znovu posolíme.

Hotovú jahňaciu šurpu odstavíme zo sporáka, necháme pol hodinu lúhovať v hrnci.

Varíme šurpu na strednom ohni. Niekoľko minút pred dovarením pridajte korenie a bylinky
Varíme šurpu na strednom ohni. Niekoľko minút pred dovarením pridajte korenie a bylinky

Jahňaciu šurpu podávajte horúcu na stôl, vytlačte citrónovú šťavu rovno do taniera. Dobrú chuť!

Kaukazský jahňací šurpa
Kaukazský jahňací šurpa

Mimochodom, raz v mojej mladosti ma mladá Gruzínska naučila, ako variť šurpu z baraniny. Takže 20 minút pred varením pridala na panvicu husté cestoviny. Nasali vývar a boli úžasne chutné.

Odporúčaná: