Ratatouille. Podrobný Recept S Fotografiou

Obsah:

Ratatouille. Podrobný Recept S Fotografiou
Ratatouille. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Ratatouille. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Ratatouille. Podrobný Recept S Fotografiou
Video: Очень вкусный РАТАТУЙ . Быстро, просто. РЕЦЕПТ запечённых овощей ПО-ФРАНЦУЗСКИ. RATATOUILLE. ENG SUB 2024, Marec
Anonim

Keď ste vyskúšali náš dnešný recept na ratatouille, budete ohromení - môže byť jedlo len zo zeleniny také chutné?! Možno a ako! A okrem toho - veľkolepé, farebné, zaujímavé. Ponúknite svojej rodine alebo hosťom na večeru pravé francúzske ratatouille z Nice.

Ratatouille
Ratatouille

Ratatouille nie je len slávna karikatúra, ale aj recept hodný pozornosti. Miska sa objavila v 19. storočí: prvý ratatouille bol spomenutý v kuchárskej knihe publikovanej v roku 1778. A moderná karikatúra dostala názov receptu, podľa ktorého šéfkuchár Remy, roztomilý malý potkan, pripravuje svoje podpisové jedlo.

Zaujímavý názov tohto elegantného letného receptu pochádza z ľudovej reči „rata“- „jedlo“v dialekte francúzskych roľníkov (ratatouille bolo pôvodne jedlo chudobných farmárov, pretože jedlo sa pripravuje z dostupnej zeleniny, ktorá v lete rastie hojne na záhrade). Je zaujímavé, že v angličtine „rat“je krysa, možno aj preto pôsobí ako kreslený kuchár.

A druhá časť Ratatouille, „touiller“, znamená „miešať“- pretože v jednej z variantov sa ratatouille pripravuje nakrájaním zeleniny na kocky a miešaním - ako náš guláš. Mnoho národov má obdobu francúzskeho ratatouille: Španieli majú pištoľ, Taliani caponata a Maďari lecho.

Ale v rôznych krajinách a dokonca aj medzi rôznymi kulinárskymi špecialistami sa jedlo ukazuje byť odlišné. Ratatouille, ako boršč, každý má svoje vlastné! Do základných surovín sa pridáva rôzne korenie - cuketa, paradajky, paprika, cibuľa a cesnak. Klasická verzia je s provensálskymi bylinkami - bazalka, rozmarín, mäta. Môžete však pridať to, čo máte radi a čo rastie vo vašich zemepisných šírkach - kôpor, petržlen, rukola … Tiež okrem vyššie uvedenej zeleniny začali pridávať aj baklažány, vďaka ktorým jedlo vyhralo.

Ratatouille
Ratatouille

Rozdiel nie je len v chuti, ale aj v spôsobe podávania ratatouille. Najpriamejšou možnosťou je nakrájať zeleninu na kocky. Ale je oveľa zaujímavejšie a efektívnejšie ich krájať - to znamená nakrájať ich na tenké kruhy a ukladať ich do riadkov alebo do špirály. A obvyklý „guláš“sa okamžite zmení na jedlo v reštaurácii!

Na rezanie je vhodné použiť krájač, ale ak na farme nie je nikto, je celkom možné zeleninu krájať ostrým nožom.

Je dôležité, aby všetka zelenina mala rovnaký priemer, rovný - potom bude ľahké nakrájať ju na rovnaké kruhy a pokrm sa ukáže krásny.

Suroviny na ratatouille

(v závislosti od veľkosti pekáča):

  • 1-2 cukety alebo mladé tekvice;
  • 1-2 malé baklažány;
  • 5-7 paradajok.

Pre paradajkovú omáčku:

  • 4 stredné paradajky;
  • 1 cibuľa;
  • 1 sladká paprika, najlepšie červená;
  • 1 pálivé červené chilli - voliteľné
  • soľ, cukor, mleté čierne korenie podľa chuti;
  • 1-2 lyžice rastlinného oleja.

A:

  • zväzok petržlenu;
  • 1-2 strúčiky cesnaku.
Suroviny na výrobu ratatouille
Suroviny na výrobu ratatouille

Vyberte malé cukety, aby bola pokožka tenká a semienka boli malé. Paradajky na krájanie nie sú príliš zrelé: silnejšie sa dajú ľahšie nakrájať na tenké plátky. Ale na omáčku potrebujete veľmi zrelé, mäkké paradajky.

Spôsob prípravy ratatouille

Baklažán, cuketu a paradajky nakrájajte na kolieska rovnakého priemeru s hrúbkou 2 - 3 mm: čím je tenší, tým ľahšie bude zelenina položená na kruh alebo do špirály a budú sa piecť rýchlejšie.

Baklažány, cuketu a paradajky nakrájame na plátky
Baklažány, cuketu a paradajky nakrájame na plátky

Takže horká chuť baklažánu zmizne a plátky sa stanú pružnými, pridajte kruhy a nechajte pôsobiť 10 minút, potom opláchnite vodou.

Ak chcete z baklažánu odstrániť horkosť, posypte ich soľou a nechajte niekoľko minút pôsobiť
Ak chcete z baklažánu odstrániť horkosť, posypte ich soľou a nechajte niekoľko minút pôsobiť

Zatiaľ čo sú malé modré vylúhované, pripravte si na ratatouille paradajkovú omáčku. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu. Papriku opláchneme, odstránime chvost a jadro a nakrájame na kocky.

Nakrájajte cibuľu, korenie a zeleninu
Nakrájajte cibuľu, korenie a zeleninu

Cibuľu odložíme na olivový alebo slnečnicový olej do zlatista.

K cibuli pridáme nakrájanú papriku a pokračujeme za občasného miešania restujeme na miernom ohni.

Z paradajok na omáčku urobte pastu: môžete ich poliať vriacou vodou, potom studenou vodou, zbaviť šupky a nakrájať na kocky. Je však jednoduchšie paradajky nakrájať a dužinu nastrúhať na hrubom strúhadle.

Podanie luku
Podanie luku
K cibuli pridáme korenie
K cibuli pridáme korenie
Pridajte paradajku k cibuli a paprike
Pridajte paradajku k cibuli a paprike

Do papriky a cibule pridáme paradajky, dusíme ich za občasného miešania 10 - 15 minút na miernom ohni. Potom pridajte trochu nasekanej zeleniny, mletého alebo najemno nasekaného cesnaku a korenia: asi 1/3 ČL. soľ; 0,5 lyžičky cukor, štipka mletého čierneho korenia. Omáčka je pripravená, môžete pokračovať do najzaujímavejšej časti - vyložiť ratatouille!

Nakrájajte zeleninu a premiešajte s cesnakom
Nakrájajte zeleninu a premiešajte s cesnakom

Po vymastení pekáča rastlinným olejom dáme na spodok polovicu omáčky (a druhú polovicu zalejeme hotovým ratatouille pri podávaní).

Teraz na omáčku rozložíme plátky zeleniny, striedavo: baklažán-paradajka-cuketa. Ak máte okrúhly tvar, krásne sa ukáže, ak ho rozložíte do špirály alebo krúžkov, a do stredu urobíte kvet. Ak je tvar obdĺžnikový, môžete rozložiť kruhy v riadkoch.

Na dno formy dáme trochu omáčky
Na dno formy dáme trochu omáčky
Rozložili sme nakrájanú zeleninu, striedali ju
Rozložili sme nakrájanú zeleninu, striedali ju
Posypeme bylinkami a dáme piecť
Posypeme bylinkami a dáme piecť

Ratatouille navrch posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, bazalkou, mierne posypeme rastlinným olejom a prikryjeme plátom cukrárskeho pergamenu.

Pečieme pri teplote 180 - 200 ° C od 35 do 45 minút - kým zelenina nezmäkne (môžete to skontrolovať špičkou noža, jemne vytiahnite formu a vyberte papier).

Aby ste ratatouille krásne položili na tanier, vypáčte časti zeleninových kruhov pomocou silikónovej špachtle alebo lyžice a pridržaním na druhej strane vidličkou preneste na tanier.

Ratatouille
Ratatouille

Podávame ratatouille s paradajkovou omáčkou, ozdobíme bylinkami. Chutné teplé aj studené. Aj bez oblohy a mäsa!

Ratatouille
Ratatouille

Jediná výhrada - ak ste veľkoryso pokropili ratatouille olejom a do omáčky ste naliali príliš veľa oleja - jedlo sa môže zdať mastné, mali by ste ho jesť s prídavkom ryže alebo zemiakov a samozrejme chleba.

Odporúčaná: