Obsah:
Video: Ratatouille. Podrobný Recept S Fotografiou
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 00:28
Keď ste vyskúšali náš dnešný recept na ratatouille, budete ohromení - môže byť jedlo len zo zeleniny také chutné?! Možno a ako! A okrem toho - veľkolepé, farebné, zaujímavé. Ponúknite svojej rodine alebo hosťom na večeru pravé francúzske ratatouille z Nice.
Ratatouille nie je len slávna karikatúra, ale aj recept hodný pozornosti. Miska sa objavila v 19. storočí: prvý ratatouille bol spomenutý v kuchárskej knihe publikovanej v roku 1778. A moderná karikatúra dostala názov receptu, podľa ktorého šéfkuchár Remy, roztomilý malý potkan, pripravuje svoje podpisové jedlo.
Zaujímavý názov tohto elegantného letného receptu pochádza z ľudovej reči „rata“- „jedlo“v dialekte francúzskych roľníkov (ratatouille bolo pôvodne jedlo chudobných farmárov, pretože jedlo sa pripravuje z dostupnej zeleniny, ktorá v lete rastie hojne na záhrade). Je zaujímavé, že v angličtine „rat“je krysa, možno aj preto pôsobí ako kreslený kuchár.
A druhá časť Ratatouille, „touiller“, znamená „miešať“- pretože v jednej z variantov sa ratatouille pripravuje nakrájaním zeleniny na kocky a miešaním - ako náš guláš. Mnoho národov má obdobu francúzskeho ratatouille: Španieli majú pištoľ, Taliani caponata a Maďari lecho.
Ale v rôznych krajinách a dokonca aj medzi rôznymi kulinárskymi špecialistami sa jedlo ukazuje byť odlišné. Ratatouille, ako boršč, každý má svoje vlastné! Do základných surovín sa pridáva rôzne korenie - cuketa, paradajky, paprika, cibuľa a cesnak. Klasická verzia je s provensálskymi bylinkami - bazalka, rozmarín, mäta. Môžete však pridať to, čo máte radi a čo rastie vo vašich zemepisných šírkach - kôpor, petržlen, rukola … Tiež okrem vyššie uvedenej zeleniny začali pridávať aj baklažány, vďaka ktorým jedlo vyhralo.
Rozdiel nie je len v chuti, ale aj v spôsobe podávania ratatouille. Najpriamejšou možnosťou je nakrájať zeleninu na kocky. Ale je oveľa zaujímavejšie a efektívnejšie ich krájať - to znamená nakrájať ich na tenké kruhy a ukladať ich do riadkov alebo do špirály. A obvyklý „guláš“sa okamžite zmení na jedlo v reštaurácii!
Na rezanie je vhodné použiť krájač, ale ak na farme nie je nikto, je celkom možné zeleninu krájať ostrým nožom.
Je dôležité, aby všetka zelenina mala rovnaký priemer, rovný - potom bude ľahké nakrájať ju na rovnaké kruhy a pokrm sa ukáže krásny.
Suroviny na ratatouille
(v závislosti od veľkosti pekáča):
- 1-2 cukety alebo mladé tekvice;
- 1-2 malé baklažány;
- 5-7 paradajok.
Pre paradajkovú omáčku:
- 4 stredné paradajky;
- 1 cibuľa;
- 1 sladká paprika, najlepšie červená;
- 1 pálivé červené chilli - voliteľné
- soľ, cukor, mleté čierne korenie podľa chuti;
- 1-2 lyžice rastlinného oleja.
A:
- zväzok petržlenu;
- 1-2 strúčiky cesnaku.
Vyberte malé cukety, aby bola pokožka tenká a semienka boli malé. Paradajky na krájanie nie sú príliš zrelé: silnejšie sa dajú ľahšie nakrájať na tenké plátky. Ale na omáčku potrebujete veľmi zrelé, mäkké paradajky.
Spôsob prípravy ratatouille
Baklažán, cuketu a paradajky nakrájajte na kolieska rovnakého priemeru s hrúbkou 2 - 3 mm: čím je tenší, tým ľahšie bude zelenina položená na kruh alebo do špirály a budú sa piecť rýchlejšie.
Takže horká chuť baklažánu zmizne a plátky sa stanú pružnými, pridajte kruhy a nechajte pôsobiť 10 minút, potom opláchnite vodou.
Zatiaľ čo sú malé modré vylúhované, pripravte si na ratatouille paradajkovú omáčku. Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu. Papriku opláchneme, odstránime chvost a jadro a nakrájame na kocky.
Cibuľu odložíme na olivový alebo slnečnicový olej do zlatista.
K cibuli pridáme nakrájanú papriku a pokračujeme za občasného miešania restujeme na miernom ohni.
Z paradajok na omáčku urobte pastu: môžete ich poliať vriacou vodou, potom studenou vodou, zbaviť šupky a nakrájať na kocky. Je však jednoduchšie paradajky nakrájať a dužinu nastrúhať na hrubom strúhadle.
Do papriky a cibule pridáme paradajky, dusíme ich za občasného miešania 10 - 15 minút na miernom ohni. Potom pridajte trochu nasekanej zeleniny, mletého alebo najemno nasekaného cesnaku a korenia: asi 1/3 ČL. soľ; 0,5 lyžičky cukor, štipka mletého čierneho korenia. Omáčka je pripravená, môžete pokračovať do najzaujímavejšej časti - vyložiť ratatouille!
Po vymastení pekáča rastlinným olejom dáme na spodok polovicu omáčky (a druhú polovicu zalejeme hotovým ratatouille pri podávaní).
Teraz na omáčku rozložíme plátky zeleniny, striedavo: baklažán-paradajka-cuketa. Ak máte okrúhly tvar, krásne sa ukáže, ak ho rozložíte do špirály alebo krúžkov, a do stredu urobíte kvet. Ak je tvar obdĺžnikový, môžete rozložiť kruhy v riadkoch.
Ratatouille navrch posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, bazalkou, mierne posypeme rastlinným olejom a prikryjeme plátom cukrárskeho pergamenu.
Pečieme pri teplote 180 - 200 ° C od 35 do 45 minút - kým zelenina nezmäkne (môžete to skontrolovať špičkou noža, jemne vytiahnite formu a vyberte papier).
Aby ste ratatouille krásne položili na tanier, vypáčte časti zeleninových kruhov pomocou silikónovej špachtle alebo lyžice a pridržaním na druhej strane vidličkou preneste na tanier.
Podávame ratatouille s paradajkovou omáčkou, ozdobíme bylinkami. Chutné teplé aj studené. Aj bez oblohy a mäsa!
Jediná výhrada - ak ste veľkoryso pokropili ratatouille olejom a do omáčky ste naliali príliš veľa oleja - jedlo sa môže zdať mastné, mali by ste ho jesť s prídavkom ryže alebo zemiakov a samozrejme chleba.
Odporúčaná:
Jantárový Broskyňový Džem V Plátkoch. Podrobný Recept S Fotografiou
Jantárový broskyňový džem sa ukáže byť hustý, viskózny ako med a v hustom aromatickom sirupe - priehľadné ovocné plátky. Radím vám, aby ste broskyňový džem uvarili na plátky z mierne nezrelých plodov
Uhorkový šalát "Nezhinsky" Na Zimu - Jednoduchý A Chutný. Podrobný Recept S Fotografiou
Jednoduchý a chutný šalát "Nezhinsky" z uhoriek na zimu, ktorého recept bol ponúkaný v kuchárskych knihách o chutnom a zdravom jedle z čias ZSSR. Klasická kombinácia uhoriek, cibule a kôpru s náznakom korenia je vždy prospešná pre všetkých
Zemiaková Kaša - Recept S Mliekom A Maslom. Podrobný Recept S Fotografiou
Recept na zemiakovú kašu s mliekom a maslom je tradičná príloha, ktorá sa hodí takmer ku každému jedlu, či už je to ryba, mäso alebo hydina. Najlepšou, klasickou a najchutnejšou kombináciou produktov sú vyprážané kuracie stehná so zemiakovou kašou. Správne uvarené pyré je jemné, krémové a nadýchané
Stopka So Zemiakmi Je Jednoduchý Recept Na Slávnostný Stôl. Podrobný Recept S Fotografiou
Stopka so zemiakmi na sviatočný stôl patrí do kategórie receptov - „dajte ju na sporák a zabudnite na ňu“. Asi pol hodiny pred koncom varenia šunky vložte zemiaky a mrkvu do hrnca a potom všetko spolu opečte v rúre. Podrobnosti o recepte - v článku
Minestrone Je štíhly Recept. Podrobný Recept Na Polievku Minestrone S Fotografiou
Minestrone, hustá zeleninová polievka. Táto polievka je vyrobená zo sezónnej zeleniny. Môžete do nej vložiť akúkoľvek zeleninu, ktorá vyrástla na záhrade alebo bola uložená v špajzi, a do sýtosti určite pridajte cestoviny, zemiaky alebo ryžu