Obsah:
Video: Holandská Omáčka, Alebo Holandská. Podrobný Recept S Fotografiou
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 00:28
Holandská omáčka alebo Hollandaise má k Holandsku veľmi vzdialený vzťah. Táto francúzska omáčka, pripravená na masle a surových vajciach, má veľa variácií, jednou z nich je nadýchaná holandská omáčka s prídavkom vyšľahaných bielkovín do silnej peny.
Holandská omáčka alebo Hollandaise sa ukazuje ako vynikajúca - dobre, ako by to mohlo byť inak, pretože ak zmiešate čerstvé vajcia a dobré maslo, pridáte trochu citrónovej šťavy, je takmer nemožné tieto výrobky pokaziť! Omáčku by ste mali variť veľmi opatrne vo vodnom kúpeli, sledovať teplotu, pretože čiara, ktorá oddeľuje omáčku od omelety, je veľmi tenká.
- Čas varenia: 30 minút
- Množstvo: 250 g
Ingrediencie pre holandskú omáčku
- 2 veľké kuracie vajcia;
- 1/2 citróna;
- 100 g masla s vysokým obsahom tuku
- 2 g červenej mletej papriky;
- cukor, podľa chuti soľ.
Spôsob výroby holandskej omáčky
Ingrediencie na prípravu nadýchanej holandskej omáčky. Predpokladom sú čerstvé, veľké a kvalitné kuracie vajcia, najlepšie ekologické, od dôveryhodného dodávateľa. Maslo s vysokým obsahom tuku - 82%. Lahodná omáčka neprichádza s lacnými drobnými vajcami s bledými bielkovinami a maslovým sendvičom!
Oddelíme bielka od žĺtkov. Najpohodlnejší spôsob, ktorý nedovolí, aby sa vám do omáčky dostali pokazené výrobky: rozbite vajcia do misky a potom jemne rukou vyberte žĺtky a prefiltrujte bielkovinu cez prsty. Žĺtky preložíme do samostatnej misy.
Žĺtky vareškou vymiešame, potom k nim pridáme šťavu vytlačenú z polovice citróna. Šťavu určite prefiltrujte, aby z omáčky nevylovila citrónové semienka.
V malom hrnci rozpustíme maslo. Do zmesi žĺtkov a citrónovej šťavy podľa chuti pridáme soľ, cukor, potrieme ju metličkou a vložíme do vodného kúpeľa.
Roztopené maslo odstavíme z ohňa a necháme bokom vychladnúť. V tejto fáze nemožno omáčku ignorovať! Za stáleho miešania ho necháme vo vodnom kúpeli zahustiť. Proces zastavíme, keď teplota žĺtkov dosiahne asi 85 stupňov Celzia. Nalejte olej tenkým prúdom za stáleho miešania omáčky. Výslednou žltou a hustou hmotou je klasická holandská omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva teplá k mäsu, pokrmom z rýb alebo k Benediktovým vajciam.
Aby si omáčka udržala tvar (zároveň bielkoviny nezmiznú), pridáme do vyšľahanej peny vyšľahané bielkoviny a do nej štipku červenej feferónky. Ingrediencie opäť zmixujte do hladka.
Zmes vrátime do vodného kúpeľa. Dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vriacej vody. Zmes musí byť neustále miešaná a omáčka musí byť odstavená z ohňa, keď jej teplota dosiahne 85 stupňov.
Nadýchaná holandská omáčka je vynikajúca. Hustá, s jemnou a hodvábnou textúrou, dobre drží tvar a hodí sa k mnohým jedlám, dokonca môže nahradiť tradičnú majonézu aj v mäsových šalátoch. Na rozdiel od klasickej holandskej omáčky je možné túto vzdušnú omáčku použiť teplú aj studenú.
Odporúčaná:
Hustá Paradajková Omáčka S Cibuľou A Paprikou. Podrobný Recept S Fotografiou
Paradajková omáčka s cibuľou a paprikou - hustá, aromatická, s kúskami zeleniny. Omáčka sa rýchlo varí a je hustá, pretože tento recept je s pektínom. Táto omáčka je hotový špagetový dresing, alebo ju môžete jednoducho natrieť na chlieb - veľmi chutná
Dzatziki Alebo Grécka Dresingová Omáčka. Podrobný Recept S Fotografiou
Dzatziki je grécka tvarohová omáčka, ktorá chutí sama o sebe a skvele poslúži aj ako dochucovadlo pre mäso alebo ryby. Na raňajky je možné pripraviť hustú omáčku s plátkom čerstvého chrumkavého chleba alebo toastového toastu - čerstvú, výdatnú, chutnú a zdravú
Aromatická Paradajková A Papriková Satsebeli Omáčka. Podrobný Recept S Fotografiou
Paradajková a papriková satsebeli - hustá gruzínska omáčka. Môžete jesť omáčku s čímkoľvek, hodí sa k mäsu aj k rybám. Na výrobu domácich plnených tortíl je to perfektný doplnok kebabu, samozrejme, nič lepšie ako to
Sladká Indická Tekvicová Chutney Omáčka S Citrusovými Plodmi. Podrobný Recept S Fotografiou
Sladké indické tekvicové chutney s citrónom a pomarančom, pôvodom z Indie. Toto sladkokyslé ochucovadlo na zeleninu a ovocie je možné ihneď zjesť alebo pripraviť na ďalšie použitie
Paradajková Omáčka "Fire" Z čerstvých Paradajok. Podrobný Recept S Fotografiou
Paradajková omáčka "Ogonyok" z čerstvých paradajok - na pizzu alebo na grilovanie - čerstvá, pikantná a hustá. Toto korenie sa pripravuje bez varu alebo tepelnej úpravy, preto sa skladuje iba v chladničke