Holandská Omáčka, Alebo Holandská. Podrobný Recept S Fotografiou

Obsah:

Holandská Omáčka, Alebo Holandská. Podrobný Recept S Fotografiou
Holandská Omáčka, Alebo Holandská. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Holandská Omáčka, Alebo Holandská. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Holandská Omáčka, Alebo Holandská. Podrobný Recept S Fotografiou
Video: Holandská omáčka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu 2024, Marec
Anonim

Holandská omáčka alebo Hollandaise má k Holandsku veľmi vzdialený vzťah. Táto francúzska omáčka, pripravená na masle a surových vajciach, má veľa variácií, jednou z nich je nadýchaná holandská omáčka s prídavkom vyšľahaných bielkovín do silnej peny.

Holandská omáčka, alebo holandská
Holandská omáčka, alebo holandská

Holandská omáčka alebo Hollandaise sa ukazuje ako vynikajúca - dobre, ako by to mohlo byť inak, pretože ak zmiešate čerstvé vajcia a dobré maslo, pridáte trochu citrónovej šťavy, je takmer nemožné tieto výrobky pokaziť! Omáčku by ste mali variť veľmi opatrne vo vodnom kúpeli, sledovať teplotu, pretože čiara, ktorá oddeľuje omáčku od omelety, je veľmi tenká.

  • Čas varenia: 30 minút
  • Množstvo: 250 g

Ingrediencie pre holandskú omáčku

  • 2 veľké kuracie vajcia;
  • 1/2 citróna;
  • 100 g masla s vysokým obsahom tuku
  • 2 g červenej mletej papriky;
  • cukor, podľa chuti soľ.
Prísady na výrobu holandskej omáčky
Prísady na výrobu holandskej omáčky

Spôsob výroby holandskej omáčky

Ingrediencie na prípravu nadýchanej holandskej omáčky. Predpokladom sú čerstvé, veľké a kvalitné kuracie vajcia, najlepšie ekologické, od dôveryhodného dodávateľa. Maslo s vysokým obsahom tuku - 82%. Lahodná omáčka neprichádza s lacnými drobnými vajcami s bledými bielkovinami a maslovým sendvičom!

Oddelenie žĺtkov od bielkov
Oddelenie žĺtkov od bielkov

Oddelíme bielka od žĺtkov. Najpohodlnejší spôsob, ktorý nedovolí, aby sa vám do omáčky dostali pokazené výrobky: rozbite vajcia do misky a potom jemne rukou vyberte žĺtky a prefiltrujte bielkovinu cez prsty. Žĺtky preložíme do samostatnej misy.

Primiešame žĺtky, pridáme citrónovú šťavu
Primiešame žĺtky, pridáme citrónovú šťavu

Žĺtky vareškou vymiešame, potom k nim pridáme šťavu vytlačenú z polovice citróna. Šťavu určite prefiltrujte, aby z omáčky nevylovila citrónové semienka.

V hrnci rozpustíme maslo. Žĺtky dáme do vodného kúpeľa
V hrnci rozpustíme maslo. Žĺtky dáme do vodného kúpeľa

V malom hrnci rozpustíme maslo. Do zmesi žĺtkov a citrónovej šťavy podľa chuti pridáme soľ, cukor, potrieme ju metličkou a vložíme do vodného kúpeľa.

Do vyšľahaných žĺtkov pridáme vychladnuté maslo
Do vyšľahaných žĺtkov pridáme vychladnuté maslo

Roztopené maslo odstavíme z ohňa a necháme bokom vychladnúť. V tejto fáze nemožno omáčku ignorovať! Za stáleho miešania ho necháme vo vodnom kúpeli zahustiť. Proces zastavíme, keď teplota žĺtkov dosiahne asi 85 stupňov Celzia. Nalejte olej tenkým prúdom za stáleho miešania omáčky. Výslednou žltou a hustou hmotou je klasická holandská omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva teplá k mäsu, pokrmom z rýb alebo k Benediktovým vajciam.

Pridajte vyšľahaný sneh z bielkov do holandskej omáčky
Pridajte vyšľahaný sneh z bielkov do holandskej omáčky

Aby si omáčka udržala tvar (zároveň bielkoviny nezmiznú), pridáme do vyšľahanej peny vyšľahané bielkoviny a do nej štipku červenej feferónky. Ingrediencie opäť zmixujte do hladka.

Vložte omáčku do vodného kúpeľa
Vložte omáčku do vodného kúpeľa

Zmes vrátime do vodného kúpeľa. Dbajte na to, aby sa dno misy nedotýkalo vriacej vody. Zmes musí byť neustále miešaná a omáčka musí byť odstavená z ohňa, keď jej teplota dosiahne 85 stupňov.

Hollandaise omáčka, alebo Hollandaise
Hollandaise omáčka, alebo Hollandaise

Nadýchaná holandská omáčka je vynikajúca. Hustá, s jemnou a hodvábnou textúrou, dobre drží tvar a hodí sa k mnohým jedlám, dokonca môže nahradiť tradičnú majonézu aj v mäsových šalátoch. Na rozdiel od klasickej holandskej omáčky je možné túto vzdušnú omáčku použiť teplú aj studenú.

Odporúčaná: