Kapustová Polievka Z čerstvej Kapusty. Podrobný Recept S Fotografiou

Čerstvá kapustová polievka je tradičným jedlom slovanskej kuchyne. Táto jednoduchá a zdravá polievka sa dá na pár dní vopred uvariť vo veľkom hrnci pre celú rodinu, pretože na druhý deň chutí len lepšie! Základom môže byť akýkoľvek vývar - hovädzí, kurací alebo jahňací vývar, tu, ako sa hovorí, chuť a farba. V recepte na kapustovú polievku je múkový obväz, ktorý robí toto hlavné teplé jedlo ruskej kuchyne uspokojivejším.

Kapustová polievka je viaczložkové jedlo, musí obsahovať kapustu, zemiaky, rôzne korene, kyslý dressing (v našom prípade kyslá smotanová omáčka) a podľa želania aj mäso. Podľa tohto receptu však môžete variť aj chudú alebo „prázdnu“kapustovú polievku, ktorá nahradí hovädzí vývar hubovým alebo zeleninovým vývarom a kyslú smotanu sójovou smotanou. Dostanete modernú verziu vegetariánskej kapustovej polievky.

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 6.

Suroviny na výrobu kapustovej polievky

2 litre hovädzieho vývaru;
350 g čerstvej bielej kapusty;
300 g zemiakov;
250 g mrkvy;
100 g cibule;
80 g zeleru;
1 čili paprička;
3 strúčiky cesnaku;
15 g pšeničnej múky;
60 g kyslej smotany;
15 ml rastlinného oleja;
10 g masla.

Spôsob prípravy kapustovej polievky z čerstvej kapusty

Nalejte rastlinný olej do hrnca, pridajte malý kúsok masla. Keď je maslo rozpustené, pridáme prelisované strúčiky cesnaku a nadrobno nakrájané červené chilli. Smažte niekoľko sekúnd, pridajte nakrájanú cibuľu, duste ju do priehľadnosti.

Potom dajte do hrnca mrkvu nakrájanú na tenké prúžky, povarte ju na oleji 4 minúty.

Teraz pridajte na kocky nakrájaný zeler. Cibuľa, mrkva a zeler sú klasickou sadou koreňov, ktoré sa vyprážajú, aby polievkam a vývarom dodali chutnú arómu.

Zemiaky umyjeme, zbavíme šupky, opäť umyjeme a nakrájame na malé kocky. Ak je zemiak vriacou odrodou, mal by sa nakrájať na väčšie kocky.

Pridajte zemiaky na zeleninové restovanie.

Hlavu kapusty nakrájame na štyri časti, stopku vykrojíme. Nakrájajte štvrtinu kapusty na tenké prúžky, pridajte k zvyšku surovín.

Zalejeme zeleninou s hovädzím vývarom (necháme 50 ml, pozri ďalej), podľa chuti dosolíme, zapálime, privedieme k varu. Varte pri miernom varení 35 - 40 minút. Táto polievka chutí lepšie, ak je zelenina dobre uvarená.

Nalejte hovädzí vývar do hrnca s hnedou zeleninou

Pripravíme takzvanú whitewash - múkovú omáčku, ktorá dodá polievke svetlú farbu a krémovú textúru.

Pridáme časť vývaru zmiešaného s múkou a kyslou smotanou. Nalejte jemne do panvice

Zvyšný vývar (50 ml) sa zmieša s prémiovou pšeničnou múkou a čerstvou kyslou smotanou. 5 minút pred dovarením nalejte tenkým prúdom zmes do panvice. Kyslá smotana je potrebná veľmi čerstvá a nie je potrebné ju dlho variť, aby sa neodlupovala.

Do kapustovej polievky pridáme korenie a necháme vylúhovať

Panvicu odstavte z ohňa, dochuťte čiernym korením a ľubovoľným korením podľa vašich predstáv. Uzavrieme viečkom, prikryjeme utierkou, necháme 20 - 30 minút, aby sa kapustová polievka vyliala.

Nalejte do hlbokých misiek, posypte čerstvým mletým korením a bylinkami. Čerstvá kapustová kapustová polievka sa ihneď podáva s krajcom ražného chleba. Dobrú chuť!