Ryby V Cestíčku S Repným Pyré. Podrobný Recept S Fotografiou

Obsah:

Ryby V Cestíčku S Repným Pyré. Podrobný Recept S Fotografiou
Ryby V Cestíčku S Repným Pyré. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Ryby V Cestíčku S Repným Pyré. Podrobný Recept S Fotografiou

Video: Ryby V Cestíčku S Repným Pyré. Podrobný Recept S Fotografiou
Video: За убийцей рыб. Самая страшная рыба. Какая же она на вкус? 2024, Marec
Anonim

Ryba v cestíčku s repným pyré je ako stvorená na slávnostný stôl. Rybie cesto sa pripravuje rôznymi spôsobmi, každá gazdinka má svoj vlastný tajný recept. Podľa môjho názoru sa najchutnejšie cesto získava z bielkov vyšľahaných do studenej peny, takéto cesto si dobre drží tvar, kúsky rýb sa ukážu ako čisté a identické.

Ryby v cestíčku s repným pyré
Ryby v cestíčku s repným pyré

Ryby, ktoré som použil v tomto recepte, sú dobre známe - nototénia z čeľade ostriežovité, s bielou a pevnou dužinou.

Ako prílohu k vyprážanej rybe vám odporúčam uvariť jemné repné pyré s gréckym jogurtom. Pikantné ryby a chladné, osviežujúce pyré z červenej repy dobre ladia a navzájom sa dopĺňajú.

  • Čas varenia: 1 hodina
  • Porcie: 2

Suroviny na ryby v cestíčku s cviklovým pyré

  • 400 g morských rýb;
  • 250 g repy;
  • 120 g gréckeho jogurtu
  • 30 g zelenej cibule;
  • 230 ml hlbokého tukového oleja;
  • soľ, pár hráškov čierneho korenia.

Pre cesto:

  • 1 vajce;
  • 35 g pšeničnej múky;
  • 25 ml ľadovej vody;
  • soľ, mletá paprika.
Suroviny na varenie rýb v cestíčku s cviklovým pyré
Suroviny na varenie rýb v cestíčku s cviklovým pyré

Spôsob varenia rýb v cestíčku s repným pyré

V cestíčku je možné variť akékoľvek morské ryby, pretože jemné cesto obklopuje dužinu rýb, horúci olej to všetko pevne utesňuje a nedovolí odparovanie vlhkosti.

Rybu očistíme
Rybu očistíme

Varil som nototéniu, jej dužina je hustá, kostí je málo. Rybu očistíme od šupín, urobíme rez pozdĺž hrebeňa, odstránime kožu. Urobíme ďalší rez hlboko a pozdĺž chrbtice, oddelíme filé, opatrne odstránime všetky malé kosti.

Rybí filé osušte a nakladajte s čiernym korením a soľou
Rybí filé osušte a nakladajte s čiernym korením a soľou

Rybie filé ponorte do obrúska, marinujte v zmesi mletého čierneho korenia a soli 15 - 20 minút. Počas tejto doby môžete len pripraviť svieži cesto.

Cesto na varenie
Cesto na varenie

Zmiešajte vaječný žĺtok s múkou, soľou a ľadovou vodou, hmota by mala byť hustá, homogénna bez hrudiek. Bielkovinu zvlášť rozšľahajte, kým nezmäknú. Jemne vmiešajte bielkoviny do cesta. Misu s cestom vložíme na 10 minút do chladničky. Cesto musí byť ochladené, to je tajomstvo úspechu!

Kúsky ryby ponorte do múky a potom do cesta
Kúsky ryby ponorte do múky a potom do cesta

Naplňte hlbokú panvicu s hrubým dnom a bokmi. Olej rozohrejeme na 150 stupňov. Kúsky marinovanej ryby sa trhajú v múke, potom sa ponoria do cesta a opatrne sa ponoria do masla. Ak je váš hlboký tuk dobre zahriaty, potom sa okolo cesta vytvoria charakteristické bubliny, ktoré sa krásne zhnednú.

Nechajte olej odtiecť z kúskov rýb
Nechajte olej odtiecť z kúskov rýb

Kúsky hotovej ryby dajte na obrúsok, ktorý odstráni prebytočný olej, potom rybu posypte mletou paprikou.

Do uvarenej cvikly pridáme grécky jogurt a soľ
Do uvarenej cvikly pridáme grécky jogurt a soľ

Ako prílohu si pripravíme jemné cviklové pyré na pikantné vyprážané ryby v bujnom cestíčku. Sladkú repu uvarte v šupke domäkka, nakrájajte na plátky. Pridáme grécky jogurt a soľ. Suroviny pošleme do mixéra.

Pridajte zelenú cibuľu do repného pyré
Pridajte zelenú cibuľu do repného pyré

Hotové cviklové pyré dochutíme nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Chuť tohto pyré veľmi pripomína chuť letného chladiča - rovnako svieža, s miernou kyslosťou.

Ryby v cestíčku s repným pyré
Ryby v cestíčku s repným pyré

Kusy rýb sa napichnú na bambusový špíz. Cviklové pyré dáme na tanier, posypeme bylinkami a podávame s rybou. Ryby v cestíčku s repným pyré sú hotové. Dobrú chuť!

Odporúčaná: